Espresso Cake with Whipped Chocolate Ganache

Preheat the oven to 160 C/320 F. Grease and line three 6 inch round baking pans or 2 x 7-inch round baking pans. Combine flour, baking powder, baking soda, and salt. Cream butter and sugar until light and fluffy. Add vanilla, followed by the eggs, one at a time. Add the flour and sour cream alternating in three batches. Lastly, add the brewed espresso. Pour into the prepared baking pans. Bake for 30 to 35 minutes until a skewer inserted comes clean. Cool in the pan for 10 minutes then invert onto a cooling rack and cool completely before baking. Melt the chocolate and cream in the microwave or over a double boiler. Once all the chocolate is melted add the vanilla and espresso. Chill in the fridge overnight or at least 4 hours. When ready to frost – whip the ganache in the mixer with a whisk attachment to soft peaks. (use the paddle attachment if the ganache is too stiff) Cream the butter and whipped cream for 2 minutes. Add the Vanilla followed by the powdered sugar and combine well. Continue to whip until light and fluffy. Prepare simple syrup – cool completely before using. Once cooled, cut the domes off the cake layers. Brush each layer with the cooled simple syrup. Place a cake layer on the cake board or cake stand. Top with a big dollop of filling – spread evenly. Then top the second cake layer on top followed by more filling and the last cake layer. Place the cake in the fridge if necessary, so the layers hold together. Spread the whipped ganache around and top of the cake. Create a rustic buttercream look by simply swirling the spatula up and down the side of the cake. Pipe any remaining ganache on the top of the cake with a piping bag.

Traduzione in Italiano:

Preriscalda il forno a 160 C/320 F. Grasso e allinea tre padelle rotonde da 6 pollici o 2 x padelle rotonde da 7 pollici. Unisci farina, lievito, bicarbonato di sodio e sale. Crema di burro e zucchero fino a quando è leggero e soffice. Aggiungi la vaniglia, seguita dalle uova, una alla volta. Aggiungi la farina e la panna acida alternati in tre lotti. Infine, aggiungi l’espresso preparato. Versare nelle padelle preparate. Cuocere per 30-35 minuti fino a quando uno spiedino inserito viene pulito. Raffreddare nella padella per 10 minuti, quindi invertire su una griglia di raffreddamento e raffreddare completamente prima della cottura. Sciogli il cioccolato e la panna nel microonde o sopra una doppia caldaia. Una volta che tutto il cioccolato viene sciolto, aggiungi la vaniglia e l’espresso. Raffreddare in frigorifero durante la notte o almeno 4 ore. Quando è pronto a gelo, frusta la ganache nel mixer con un attacco di frusta a picchi morbidi. (Usa l’attacco a paletta se la ganache è troppo rigida) Crema del burro e panna montata per 2 minuti. Aggiungi la vaniglia seguita dallo zucchero a velo e combina bene. Continua a frustare fino a quando non si leggono e soffice. Prepara lo sciroppo semplice: raffreddare completamente prima di usare. Una volta raffreddato, taglia le cupole dagli strati di torta. Spennellare ogni strato con lo sciroppo semplice raffreddato. Posizionare uno strato di torta sulla torta o sul supporto per torta. Top con una grande cucchiaiata di riempimento – diffuso in modo uniforme. Quindi in cima al secondo strato di torta in cima seguito da più ripieno e dall’ultimo strato di torta. Metti la torta in frigorifero, se necessario, in modo che gli strati tengano insieme. Distribuire la ganache montata intorno e la parte superiore della torta. Crea un look al burro rustico facendo semplicemente roteare la spatola su e giù per il lato della torta. Pipa qualsiasi ganache rimanente sulla parte superiore della torta con un sacchetto per tubazioni.