Strawberry Bavarian Cream

Cook the chopped strawberries, sugar, and half the water in a heavy bottom saucepan over medium heat for 3 to 4 minutes. Pro tip – Very high heat will evaporate all the liquid without helping the sugar dissolve, so be patience and cook gently. Next, combine the cornstarch with the remaining water and add it to the saucepan. Continue to cook stirring constantly. Pro tip – It is important that the cornstarch comes to a boil and the mixture will go from opaque to transparent glossy. Once the mixture is transparent and glossy, take it off the heat. Pour it through a strainer and use a flat spatula to press down as much of the fruit as possible. Cool until ready to use.Pro tip – Straining will remove the skin and fruit fiber giving us a smooth sauce consistency. Place strawberries in a food processor or blender and blend until smooth. Strain through a sieve to remove fiber. Set aside for later. In a small bowl, soak gelatin in 2 tbsp water – set aside to bloom for 5 min. In a hevy bottom saucepan, combine egg yolks, sugar, salt and cornstarch with a whisk. Scrape the vanilla bean and add it in (or add vanilla bean paste).Pro tip – The mixture will appear dry at first but it will cream as you continue to combine. Gently pour ½ cup whipping cream over whisking constantly to prevent lumps, followed by the milk. Pro tip – Make sure to scrape the sides of the pan to get any dry cornstarch pockets. Place the saucepan over medium heat and cook stirring constantly until the mixture thickens and comes to a boil. The custard is done when it is thick enough to coat the back of a spoon. Pro tip – It is important not to rush this process as we want the cornstarch to be cooked. Otherwise, the mixture will thicken but taste starchy. Once the custard is ready, remove from heat and add the soaked gelatin. Combine until all the gelatin is dissolved. Add the strawberry puree and combine well. Pro tip – The heat in the pastry cream is enough to dissolve the gelatin so no need to place it on heat. Strain the custard into a clean bowl. Cover with cling wrap making sure the plastic touches the top surface to prevent skin. Chill on the counter until room temperature. Pro tip – Straining will remove any undissolved gelatin or curdled egg giving a smooth velvety finish to the Bavarian cream. In the bowl of a stand mixer with the whisk attachment, whip the remainig whipping cream to soft peaks. Gently fold it into the cooled pastry cream as shown in the video. Pro tip – The pastry cream must be cool to room temperature. If warm it will melt the whipped cream and you will lose volume. The Bavarian cream is ready to pour into individual serving cup as I have. You can also use 6 x 5 oz ramekins or similar dishes.Pro tip – I like to pour the Bavarian cream in a piping bag (without a tip) this makes it easier to pour and distribute evenly. Transfer the dessert to the fridge to chill for at least 4 hours or preferably overnight. Pro tip – Place the dessert cups on a baking tray lined with paper towel. The paper towel prevents them from moving and the baking tray makes it easier to move around. Once chilled, top the bavarian cream dessert with the strawberry topping. Let chill in the fridge until ready to serve. Pro tip – Bavarian cream can also be served on its own without any fruit sauce. The classic strawberry bavarian cream topped with a swirl of whipped cream is also delicious.

Traduzione in Italiano:

Cuocere le fragole tritate, lo zucchero e metà dell’acqua in una casseruola di fondo pesante a fuoco medio per 3-4 minuti. SUGGERIMENTO – Il calore molto alto evapora tutto il liquido senza aiutare lo zucchero a dissolversi, quindi sii pazienza e cuoci delicatamente. Quindi, combina l’amido di mais con l’acqua rimanente e aggiungilo alla casseruola. Continua a cuocere mescolando costantemente. Suggerimento professionale: è importante che l’amido di mais arrivi a ebollizione e la miscela vada da opaco a trasparente lucido. Una volta che la miscela è trasparente e lucida, toglila il fuoco. Versalo attraverso un filtro e usa una spatola piatta per premere il più possibile il frutto. Raffreddare fino a quando non è pronto per l’uso. Punta Prota – Lo sforzo rimuoverà la pelle e la fibra di frutta dandoci una consistenza liscia di salsa. Metti le fragole in un robot da cucina o un frullatore e mescola fino a che liscio. Filtrare attraverso un setaccio per rimuovere la fibra. Mettere da parte per dopo. In una piccola ciotola, immergere la gelatina in 2 cucchiai di acqua – Mettere da parte per fiorire per 5 minuti. In una casseruola di fondo Hevy, unisci tuorli d’uovo, zucchero, sale e amido di mais con una frusta. Raschia il fagiolo di vaniglia e aggiungilo in (o aggiungi la pasta di fagioli alla vaniglia). Punta – La miscela apparirà inizialmente asciutta ma creerà mentre continuerai a combinarti. Versare delicatamente ½ tazza di panna da montare costantemente per prevenire i grumi, seguito dal latte. Suggerimento professionale: assicurati di raschiare i lati della padella per ottenere tasche di amido di mais secco. Posizionare la casseruola a fuoco medio e cuocere mescolando costantemente fino a quando il composto si addensa e si fa bollire. La crema pasticcera viene fatta quando è abbastanza densa da ricoprire la parte posteriore di un cucchiaio. Suggerimento professionale: è importante non affrettare questo processo perché vogliamo che l’amido di mais venga cotto. Altrimenti, la miscela si addenserà ma avrà un sapore amido. Una volta che la crema è pronta, rimuovi dal fuoco e aggiungi la gelatina imbevuta. Combina fino a quando tutta la gelatina non viene sciolta. Aggiungi la purea di fragola e combina bene. SUGGERIMENTO PRO – Il calore nella crema pasticceria è sufficiente per sciogliere la gelatina, quindi non è necessario metterla al calore. Filtrare la crema pasticcera in una ciotola pulita. Coprire con un involucro ad applicazione assicurando che la plastica tocchi la superficie superiore per prevenire la pelle. Raffreddare sul bancone fino a temperatura ambiente. SUGGERIMENTO – Lo sforzo di tensione rimuoverà qualsiasi gelatina o uovo cagliata non dà una finitura vellutata liscia alla crema bavarese. Nella ciotola di un miscelatore da supporto con l’attacco della frusta, frusta la panna di frusta restante a picchi morbidi. Piegala delicatamente nella crema di pasticceria raffreddata come mostrato nel video. SUGGERIMENTO PRO – La crema da pasticceria deve essere fresca a temperatura ambiente. Se caldo scioglierà la panna montata e perderai volume. La crema bavarese è pronta per versare in una tazza da portata individuale come ho fatto io. Puoi anche usare ramekins da 6 x 5 oz o piatti simili. Suggerimento per la punta – Mi piace versare la crema bavarese in un sacchetto per tubazioni (senza punta) Questo rende più facile versare e distribuire uniformemente. Trasferire il dessert in frigorifero per raffreddare per almeno 4 ore o preferibilmente durante la notte. SUGGERIMENTO PRO – Posizionare le tazze da dessert su una teglia foderata con tovagliolo di carta. L’asciugamano di carta impedisce loro di muoversi e la teglia rende più facile spostarsi. Una volta refrigerati, è in cima al dessert di crema bavarese con il condimento alla fragola. Lasciare raffreddare il frigorifero fino a quando non è pronto a servire. Suggerimento pro – La crema bavarese può essere servita anche da sola senza salsa di frutta. Anche la classica crema bavarese alla fragola condita con un turbinio di panna montata è deliziosa.