Gefilte Fish with Beet Horseradish

In a pot add the fish bones, water, and all the stock ingredients such as carrots, onions, fennel, parsley, etc. Alternatively, you can substitute the fish bones with fish broth as I have done in the video.Pro tip – use a wide pot so you have enough space to add all the fish cakes later. Cover and simmer on medium-low for 1 hour (if using fish bones simmer ½ hour more). Once simmered – drain or remove all veggies. Discard all other vegetables but save the carrots for garnish. Meanwhile, In the food processor, pulse the fish (without bones) for a minute or more to make groundfish. Set aside.Pro tip – traditionally, the whole fish is purchased. The bones are used for the broth and the flesh for the fish cakes. In the same food processor – pulse onions for a minute. Then add the parsley, boiled eggs, salt, and pepper until fine but not smooth. Set aside. Pro tip – gefilte fish cakes are not smooth, they do have some texture. Plus it is easier to mold when not as smooth. In a large bowl – add all the fish cake ingredients starting from groundfish, onion mixture, matzo meal, eggs, sugar, salt, and pepper. Combine the mixture well but do not over mix. You want it to be soft but still be able to shape in an oval cake.Pro tip – If the mixture is too stiff the cakes will be hard because the matzo meal will absorb all liquid, so add a few tbsp of water to the mixture if necessary. Take small portions of the mixture and shape it into an oval. Use a ¼ or &frac13 measuring cup to ensure all cakes are the same sizePro tip – overmixing will make tough fish cakes so be gentle and keep them light and airy. The best way to do this is to roll the mixture into a ball then shape it into an oval.Pro tip – Wet your hands with water to prevent the fish mixture from sticking to your hands You can keep the shaped fish cakes in the fridge until the stock is ready.Pro tip – these cakes will keep in the fridge for up to two days before cooking further. Once the fish broth is ready. Reduce the heat to low so the broth is at a gentle simmer Gently place the fish cakes in one at a time. Use a spoon to move them around gently to create more space.Pro tip – these cakes very gentle at this time so handle them carefully. Once all the fish cakes are in; cover with a lid. Cook the broth on a medium-low simmer for one and half hours.Pro tip – keep the heat to medium-low otherwise the fish cakes can break into pieces if boiled. After an hour and a half, the fish cakes will be cooked and have turned white. Use a slotted spoon to remove them to a shallow serving platter. Pro tip – it is necessary to take them out so they do not overcook and soak up too much liquid. The stock can be reused or served as a plain fish soup. Pour some of the fish stock over the fish cakes to keep them moist. Garnish with sliced carrots (we saved from the stock above) and a parsley leaf. Place in the fridge for a few hours to chill. This dish is traditionally served cold with beet horseradish. Pro tip – these will keep in the fridge for up to a week. Peel and grate the horseradish and beets in a bowl. Add the vinegar, salt, and sugar – Combine well Pour into a mason jar and let macerate in the fridge until ready to serve. This can be kept in the fridge for up to 2 weeks.

Traduzione in Italiano:

In una pentola aggiungi le ossa del pesce, l’acqua e tutti gli ingredienti di brodo come carote, cipolle, finocchio, prezzemolo, ecc. In alternativa, puoi sostituire le ossa di pesce con il brodo di pesce come ho fatto nel video. Suggerimento per il video. Una vasca ampia in modo da avere abbastanza spazio per aggiungere tutte le torte di pesce in seguito. Coprire e cuocere a fuoco lento a medio-basso per 1 ora (se si utilizzano le ossa di pesce sobbollenti con ½ ora in più). Una volta sobbollire: scaricare o rimuovere tutte le verdure. Scartare tutte le altre verdure ma salvare le carote per guarnire. Nel frattempo, nel robot da cucina, pulsa il pesce (senza ossa) per un minuto o più per creare pesce. Metti da parte.Pro Suggerimento – Tradizionalmente, viene acquistato l’intero pesce. Le ossa sono usate per il brodo e la carne per le torte di pesce. Nello stesso robot da cucina – cipolle di impulsi per un minuto. Quindi aggiungi il prezzemolo, uova sode, sale e pepe fino a quando non è liscio ma non liscio. Mettere da parte. Suggerimento professionale: le torte di pesce Gefilte non sono lisce, hanno un po ‘di consistenza. Inoltre è più facile da modellare quando non è così liscio. In una ciotola capiente – Aggiungi tutti gli ingredienti per la torta di pesce a partire da terra, miscela di cipolla, pasto matzo, uova, zucchero, sale e pepe. Combina bene la miscela ma non mescolare eccessivamente. Vuoi che sia morbido ma sia comunque in grado di modellare in una torta ovale. PROPRITÀ – Se la miscela è troppo rigida, le torte saranno difficili perché il pasto Matzo assorbirà tutto il liquido, quindi aggiungi qualche cucchiaio di acqua alla miscela se necessario. Prendi piccole porzioni della miscela e modellala in un ovale. Utilizzare una tazza di misurazione ¼ o & FRAC13 per assicurarsi che tutte le torte siano la stessa punta di dimensioni: sovrastimare renderà le torte di pesce difficili, quindi sii delicato e mantenerle leggere e ariose. Il modo migliore per farlo è arrotolare la miscela in una palla, quindi modellarlo in una punta ovale. Picca le mani con acqua per impedire alla miscela di pesce di attaccarsi alle mani puoi mantenere le torte di pesce a forma di frigorifero fino a lo stock è pronto. Suggerimento per la protagonista: queste torte manterranno in frigorifero per un massimo di due giorni prima di cucinare ulteriormente. Una volta che il brodo di pesce è pronto. Riduci il calore a basso in modo che il brodo sia a fuoco lento delicatamente, posizionare delicatamente le torte di pesce in una alla volta. Usa un cucchiaio per spostarli delicatamente per creare più spazio. PROPRITÀ – queste torte sono molto gentili in questo momento, quindi gestirle con cura. Una volta che sono entrate tutte le torte di pesce; coprire con un coperchio. Cuocere il brodo a fuoco lento per un’ora e mezza. Tenere il calore a medio-basso, altrimenti le torte di pesce possono rompersi a pezzi se bollite. Dopo un’ora e mezza, le torte di pesce verranno cotte e sono diventate bianche. Utilizzare un cucchiaio forato per rimuoverli in un piatto di servizio poco profondo. Suggerimento professionale: è necessario tirarli fuori in modo che non cottura troppo e assorbono troppo liquido. Il brodo può essere riutilizzato o servito come una semplice zuppa di pesce. Versare un po ‘di brodo di pesce sulle torte di pesce per mantenerle umide. Guarnire con carote a fette (abbiamo salvato dal brodo sopra) e una foglia di prezzemolo. Metti in frigo per alcune ore per raffreddare. Questo piatto è tradizionalmente servito freddo con il rafano di barbabietole. Suggerimento professionale: questi manterranno in frigo per un massimo di una settimana. Sbucciare e grattugiarsi il rafano e le barbabietole in una ciotola. Aggiungi l’aceto, il sale e lo zucchero: unisci bene versare in un barattolo di muratore e lasciare macerare in frigorifero fino a quando non è pronto a servire. Questo può essere mantenuto in frigorifero per un massimo di 2 settimane.