Chocolate Souffle Tart

In the bowl of a food processor, combine flour, salt, sugar – pulse a few seconds. Add cubed chilled butter – pulse for 30 seconds to a minute until it resembles bread crumb consistency. Then, add the egg yolk – pulse 30 seconds more. Add 2 to 4 tablespoons water until the mixture forms a dough (see video). Transfer to a work surface – bring the dough together to form a disc. Wrap in cling wrap and chill in the fridge for about 15 to 30 minutes. Dust the work surface with flour. Open the dough and roll carefully from the center out turning as you go. Use your tart pan as a guide to know how big you need it. Transfer the dough to the tart pan. Gently press the dough into the tart pan making sure to press down into the shape of the pan. Trim the excess dough at the edges with a rolling pin, or your thumb (see video). Chill the tart shell for 15 minutes. Preheat the oven to 190 C / 375 F. Line the tart shell with a crumbled baking/parchment paper and pour in some baking beans or pie weights (see video). Bake in a preheated oven for 10 minutes. Remove the baking/parchment paper and pie weight. Continue baking for 10 minutes more. Remove and let cool while you prepare the filling. Prepare and cool the espresso coffee – set aside. Separate the eggs making sure no egg yolks get into the white (read notes) – set aside. In a microwave-safe bowl or double boiler, melt the butter and chocolate. Add the salt, espresso, and vanilla extract – combine well. Next, add the egg yolks, one at a time, making sure to combine well – set aside. In a clean grease-free bowl – start whipping the egg whites with cream of tartar. Gradually, add the sugar while whipping the whites. Once all the sugar is in, whip to still peaks. Combine the egg whites with the chocolate batter – start by adding a big dollop first and giving it a good mix. Fold the rest of the egg whites gently to prevent deflating them. Pour the batter into the partially baked shortcrust pastry shell. Bake in the oven for 15 to 20 minutes until the top is set but still a bit soft in the center. Cool completely – when baked, the tart will be all puffed up but as it cools it will deflate. Once cooled dust with powdered sugar.

Traduzione in Italiano:

Nella ciotola di un robot da cucina, unisci farina, sale, zucchero – pulsa qualche secondo. Aggiungi il burro freddo a cubetti – pulsa per 30 secondi a un minuto fino a quando non assomiglia alla consistenza di briciola di pane. Quindi, aggiungi il tuorlo d’uovo – pulsa più di 30 secondi. Aggiungi 2 a 4 cucchiai di acqua fino a quando la miscela non forma un impasto (vedi video). Trasferire su una superficie di lavoro: unire l’impasto per formare un disco. Avvolgere in un involucro ad applicazione e raffreddare in frigorifero per circa 15-30 minuti. Spolverare la superficie di lavoro con farina. Apri l’impasto e rotola con cura dal centro girando mentre vai. Usa la tua padella come guida per sapere quanto ne hai bisogno. Trasferisci l’impasto nella padella. Premi delicatamente l’impasto nella padella assicurandosi di premere verso il basso a forma di padella. Taglia l’impasto in eccesso ai bordi con un perno rotolante o il pollice (vedi video). Raffreddare il guscio crostata per 15 minuti. Preriscalda il forno a 190 C / 375 F. Assegnare la conchiglia con una carta da forno / pergamena sbriciolata e versare alcuni fagioli o pesi di torta (vedi video). Cuocere in forno preriscaldato per 10 minuti. Rimuovere la carta da forno/pergamena e il peso della torta. Continua a cuocere per altri 10 minuti. Rimuovi e lascia raffreddare mentre prepari il ripieno. Preparare e raffreddare il caffè espresso: mettere da parte. Separare le uova assicurandoti che nessun tuorli di uova entri nel bianco (leggi note) – Metti da parte. In una ciotola a microonde o una doppia caldaia, sciogli il burro e il cioccolato. Aggiungi l’estratto di sale, caffè espresso e vaniglia: combina bene. Quindi, aggiungi i tuorli d’uovo, uno alla volta, assicurandosi di combinare bene – mettere da parte. In una ciotola pulita senza grasso – inizia a montare gli albumi con crema di tartaro. A poco a poco, aggiungi lo zucchero mentre frusta i bianchi. Una volta che tutto lo zucchero è dentro, frusta fino ai picchi. Unisci gli albumi con la pastella di cioccolato: inizia aggiungendo prima una grande cucchiaiata e dandogli un buon mix. Piega delicatamente il resto degli albumi per evitare di sgonfiarli. Versare la pastella nel guscio di pasta corto parzialmente cotto. Cuocere in forno per 15-20 minuti fino a quando la parte superiore è impostata ma ancora un po ‘morbida al centro. Raffreddare completamente: quando al forno, la crostata sarà tutta gonfia, ma mentre si raffredderà si sgonfierà. Una volta polvere raffreddata con zucchero a velo.