Perfect Roast Chicken

Preheat the oven at 220 C – 440 F. Dry – Clean and pat dry the chicken on all sides with paper towels. Remove excess fat or leftover feathers.Tip – A dry skin will give a crispy skin. When possible leave the chicken uncovered in the fridge overnight. Dry rub – In a bowl, combine paprika, salt, pepper, and olive oil. Rub the paprika mixture all over the chicken skin as well as in the cavity.Tip – rubbing the skin with dry paprika gives a deeper color which looks nice. Garlic butter – In the same bowl, combine the garlic, butter, salt, and pepper. Fill half the garlic butter under the skin over the breast (see video). Spread the remaining over the chicken.Tip – adding butter under the skin will keep the breast moist and tender. Cavity – Fill the cavity with rosemary, thyme, and lemon halves. Then, truss the chicken, aka tie the chicken legs and tuck the wings under. Place the chicken on a roasting pan, breast side up. Roast the chicken for 15 minutes at 220 C / 440 F – then reduce temperature to 180 C / 390 F. Butter – After 40 minutes, remove from the oven and brush the skin with butter on all sidesTip -You can skip this step but this will give a nice crisp skin and deeper color. Put the chicken back into the oven breast side down and bake for another 20 minutes or until the juices run clear when pierced with a skewer in the thickest part of the chicken thigh.Tip – we turn the chicken so it is golden on all sides and also prevents the breast from drying out. As a guide, you bake the first 15 minutes at 220C/ 450 F, then calculate 20 minutes for every 1 lb or 500 grams chicken at 180 C/ 360 F. Of course, the best guide is until juices run clear or the internal temperature reaches 165 F / 75 C. Tip – The foolproof method would be to use a meat thermometer. The temperature should reach 165 F or 75 C in the thickest part of the thigh or 145 F in the breast.. Remove the chicken from the oven and tent it with a foil – let cool for at least 15 to 20 minutes before you carve. Use any pan dripping to make gravy. Skim off any fat in the pan juices. Place the roasting rack on the stovetop or transfer the juices to a frying pan. Add ½ cup stock and deglaze the pan. Then, add 1 tbsp flour and continue to cook until thickened. Strain gravy through a sieve into a serving bowl. Serve hot with cut chicken.

Traduzione in Italiano:

Preriscalda il forno a 220 C – 440 F. Secco – Pulisci e asciuga il pollo su tutti i lati con asciugamani di carta. Rimuovere le piume di grasso in eccesso o rimanenti. Quando possibile, lasciare il pollo scoperto in frigorifero durante la notte. Strofina a secco: in una ciotola, unisci paprika, sale, pepe e olio d’oliva. Strofina la miscela di paprika su tutta la pelle di pollo e nella cavità. Burro all’aglio – Nella stessa ciotola, unisci l’aglio, il burro, il sale e il pepe. Riempi la metà del burro di aglio sotto la pelle sopra il seno (vedi video). Distribuire il restante sopra il pollo.tip: l’aggiunta di burro sotto la pelle manterrà il seno umido e tenero. Cavità: riempire la cavità con rosmarino, timo e metà del limone. Quindi, truss il pollo, alias legare le gambe di pollo e infilare le ali sotto. Metti il ​​pollo su una padella, il seno verso l’alto. Arrostire il pollo per 15 minuti a 220 C / 440 F – quindi ridurre la temperatura a 180 C / 390 F. BURCHE – Dopo 40 minuti, togliersi dal forno e spazzolare la pelle con il burro su tutti i lestici: puoi saltare questo passaggio ma questo Darà una bella pelle croccante e un colore più profondo. Metti il ​​pollo indietro nel seno del forno verso il basso e cuocere per altri 20 minuti o fino a quando i succhi non sono limpidi quando vengono forati con uno spiedino nella parte più spessa della coscia di pollo. impedisce anche al seno di seccarsi. Come guida, si cuoci i primi 15 minuti a 220 ° C/ 450 F, quindi calcola 20 minuti per ogni 1 libbre o 500 grammi di pollo a 180 C/ 360 F. Naturalmente, la guida migliore è fino a quando i succhi non funzionano in chiaro o la temperatura interna Raggiunge 165 f / 75 C. Suggerimento: il metodo infallibile sarebbe quello di utilizzare un termometro per carne. La temperatura dovrebbe raggiungere i 165 F o 75 ° C nella parte più spessa della coscia o 145 F al petto. Rimuovere il pollo dal forno e tentare con un foglio – lasciare raffreddare per almeno 15-20 minuti prima di scolpire. Usa qualsiasi padella gocciolante per fare il sugo. Sfogliare qualsiasi grasso nei succhi di padella. Posizionare la griglia sul piano cottura o trasferire i succhi in una padella. Aggiungi ½ tazza di brodo e deglaze la padella. Quindi, aggiungi 1 cucchiaio di farina e continua a cuocere fino a quando non si addensa. Filtrare il sugo attraverso un setaccio in una ciotola da portata. Servire caldo con pollo tagliato.