Coconut Cake with Coconut Cream Filling

Preheat the oven at 325°F/ 165 °C / Gas Mark 3 Grease and dust or line 3 x 6-inch round cake pan or 2 x 7-inch round cake pan with parchment paper. Dry ingredients – in a bowl combine well the flour, baking powder, baking soda, and salt – set aside. In the bowl of a stand mixer with a whisk attachment, whip the whole eggs. After a minute, gradually add the sugar a tablespoon at a time. After all the sugar is in, continue to whip the eggs for 2 to 3 minutes until a ribbon stage.Pro tip – adding the sugar gradually will help whip more volume into the eggs and prevent the liquid from separating. Then, gradually add the oil, a little at a time. We need the oil to emulsify with the whipped eggs.Pro tip – add the oil gradually so they emulsify in the egg similar to mayonnaise. If you add the oil too quickly the eggs will separate during baking causing it to deflate and give you a greasy cake. Next, add the vanilla extract and coconut extract. Followed by the shredded or desiccated coconut – combine well. Finally, add the flour mixture and coconut cream in three batches. Pro tip – Once all the flour is in, do not over mix as we do not want to activate the gluten in our batter. Divide the batter between the prepared baking pans. Spread evenly with a spatulaTip – I like to use cake strips to ensure my layer cakes bake flat. Tap the pan to remove any air pockets. Bake in the preheated oven for 25 to 30 minutes. When done, cool in the pan for 10 minutes. Then, invert onto a cooling rack and cool completely before decorating. Wrap in plastic wrap and place in the fridge to cool completely before decorating In a saucepan, add coconut cream, desiccated coconut, powdered sugar, salt, and cornstarch. Cook on low heat for 3 to 4 minutes until everything is heated through and thicken (see consistency in the video). Set aside to cool completely. I shared how to make Swiss meringue buttercream in this video. Place egg whites and sugar in the bowl of the stand mixer.Pro tip – make sure the bowl is grease-free otherwise the egg whites will not whip Using a whisk, place the bowl over a double boiler and constantly whip until all the sugar has dissolved and the egg whites are fairly warm (about 160 F).Pro tip – you don’t need a thermometer, as long as all the sugar has completely melted your eggs are ready to use Take the bowl off the heat and whip the egg whites until you have a thick meringue with stiff peaks.Pro tip – it is best to start whipping eggs at medium speed then increase speed as you go for the best meringue Let the mixer continue to whip on medium-low until the mixer bowl feels cool to touch. Then gradually add butter, one cube at a time, with the mixer at medium speed.Pro tip – it is VERY important that the meringue is cooled completely before you add the butter otherwise you will have a soupy mess. Once all the butter is added, whip on medium-high for 2 minutes. Lastly, add the vanilla extract and rum. Combine well until everything is well combined Put 2 cups buttercream in a piping bag for the buttercream dam. Pro tip – don’t skip the buttercream dam otherwise all the filling will ooze out of the cake from the sides which looks very messy. Prepare simple syrup – cool completely before using.Pro tip – simple syrup is just sugar and water boiled for 3 minutes. It keeps the cake layers moist. Once cooled, cut the domes off the cake layers using a serrated knife. Brush each layer with the cooled, simple syrup. Place a cake layer on the cake board or cake stand.Pro tip -if you plan to move the cake again, it is best to use a cake circle under the cake, so you can pick the cake with its base and without any accidents. Fill the cake – Pipe a buttercream dam on the cake layer (see video). Top with a big dollop of the coconut cream filling – spread evenly with an offset spatula or spoon but within the piped buttercream dam/edge. Next, top the second cake layer on top followed by buttercream dam and filling. Then, place the last cake layer on top.Pro tip – it is best to lift individual cake layers on pieces of clean cardboard or cake lifter so you do not break them from table to cake. Place the cake in the fridge to chill for 10 to 15 minutes.Pro tip – Chilling the cake at this point will ensure the layers don’t move when you frost the outside. Though, if you leave the cake uncovered in the fridge for too long it can dry out. So, 10 minutes is all you need Crumb coat – Spread more buttercream around and on top of the cake. (see video). Chill the cake for another 15 to 30 minutes.Pro tip – chilling the crumb-coated cake will ensure no cake crumbs get into the rest of the buttercream and you will have a nice clean cake. Spread the remaining buttercream around and on top of the cake.Pro tip – A straight-edge spatula for the top, an offset spatula, and a bench scraper for the sides work better. Final smoothing – dip an off-set spatula and bench scraper in warm water and smooth the sides and top of the cake. Chill the cake for 15 minutes. Place the desiccated coconut on parchment paper and spread it on the sides of the cake as shown in the video.Pro tip – if you chill the cake for too long and the cake dries out just moisten the cake with some water before you add the coconut. Add the remaining frosting in a large piping bag with the star tip. Pipe a border on top of the cake (see video). Garnish – I had cherries in the season so I used a lone cherry today (see video).

Traduzione in Italiano:

Preriscalda il forno a 325 ° F / 165 ° C / Gas Mark 3 grasso e polvere o linea 3 x 6 pollici di torta rotonda o 2 x 7 pollici di torta da 7 pollici con carta pergamena. Gli ingredienti asciutti – in una ciotola unire bene la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale – mettono da parte. Nella ciotola di un miscelatore da supporto con un attacco di frusta, frusta le uova intere. Dopo un minuto, aggiungi gradualmente lo zucchero un cucchiaio alla volta. Dopo che tutto lo zucchero è dentro, continua a montare le uova per 2-3 minuti fino a una fase del nastro. Suggerimento per la punta – Aggiungere lo zucchero gradualmente aiuterà a montare più volume nelle uova e impedire al liquido di separarsi. Quindi, aggiungi gradualmente l’olio, un po ‘alla volta. Abbiamo bisogno dell’olio per emulsionare con la punta delle uova montate. Aggiungi l’olio gradualmente in modo che emulsificino nell’uovo in modo simile alla maionese. Se aggiungi l’olio troppo rapidamente, le uova si separano durante la cottura causando lo sgonfiare e darti una torta unta. Quindi, aggiungi l’estratto di vaniglia ed estratto di cocco. Seguito dal cocco grattugiato o essiccato – combina bene. Infine, aggiungi la miscela di farina e la crema di cocco in tre lotti. Suggerimento professionale: una volta che tutta la farina è dentro, non mescolare eccessivamente perché non vogliamo attivare il glutine nella nostra pastella. Dividi la pastella tra le padelle preparate. Distribuire in modo uniforme con uno spatolatip: mi piace usare le strisce di torta per garantire che le mie torte a strati si fanno piatto. Tocca la padella per rimuovere eventuali tasche d’aria. Cuocere in forno preriscaldato per 25-30 minuti. Al termine, raffreddare nella padella per 10 minuti. Quindi, invertire su una griglia di raffreddamento e raffreddare completamente prima di decorare. Avvolgere in un involucro di plastica e posizionare in frigorifero per raffreddare completamente prima di decorare in una casseruola, aggiungere panna di cocco, cocco essiccato, zucchero a velo, sale e amido di mais. Cuocere a fuoco basso per 3-4 minuti fino a quando tutto viene riscaldato e addensato (vedere la consistenza nel video). Metti da parte per raffreddare completamente. Ho condiviso come preparare la crema di burro di meringa svizzera in questo video. Metti gli albumi e lo zucchero nella ciotola del mixer di supporto. Suggerimento per la punta – Assicurati che la ciotola sia priva di grasso, altrimenti gli albumi non si frustano usando una frusta, metti la ciotola su una doppia caldaia e frusta costantemente fino a quando tutto lo zucchero ha sciolto e gli albumi sono abbastanza caldi (circa 160 F). Punta per la punta – non hai bisogno di un termometro, purché tutto lo zucchero si sia completamente sciolto le uova sono pronte per l’uso togliere la ciotola dal fuoco e frustare l’uovo Bianchi fino a quando non hai una meringa spessa con picchi rigidi. Punta per la punta – è meglio iniziare a montare le uova a velocità media, quindi aumentare la velocità mentre vai per la migliore meringa, lascia che il mixer continui a frustare a medio -basso fino a quando la ciotola del mixer si sente fresco toccare. Quindi aggiungi gradualmente il burro, un cubo alla volta, con il mixer a media velocità. Suggerimento per la punta: è molto importante che la meringa venga raffreddata completamente prima di aggiungere il burro, altrimenti avrai un disordine zuppa. Una volta aggiunto tutto il burro, frusta a medio-alto per 2 minuti. Infine, aggiungi l’estratto di vaniglia e il rum. Combina bene fino a quando tutto è ben combinato, metti 2 tazze di crema di burro in un sacchetto per tubazioni per la diga di crema al burro. Suggerimento per il professionista: non saltare la diga al burro altrimenti tutto il ripieno uscirà dalla torta dai lati che sembrano molto disordinati. Preparare lo sciroppo semplice: raffreddare completamente prima di usare. Suggerimento per la punta – Lo sciroppo semplice è solo zucchero e acqua bolliti per 3 minuti. Mantiene umidi gli strati di torta. Una volta raffreddato, taglia le cupole dagli strati di torta usando un coltello seghettato. Spazzola ogni strato con lo sciroppo raffreddato e semplice. Posizionare uno strato di torta sulla torta o sul supporto per la torta. Suggerimento per la punta -Se si prevede di spostare di nuovo la torta, è meglio usare un cerchio di torta sotto la torta, in modo da poter scegliere la torta con la sua base e senza incidenti. Riempi la torta – Tuba una diga di crema al burro sullo strato di torta (vedi video). Top con una grande cucchiaiata di ripieno di crema di cocco: diffondersi uniformemente con una spatola o un cucchiaio offset ma all’interno della diga/bordo della crema di burro con tubatura. Successivamente, in cima al secondo strato di torta in cima seguito da diga di crema al burro e ripieno. Quindi, posizionare l’ultimo strato di torta sopra. Suggerimento per la punta: è meglio sollevare singoli strati di torta su pezzi di cartone pulito o sollevatore di torta in modo da non romperli da un tavolo alla torta. Posizionare la torta in frigorifero per rilassarsi per 10-15 minuti. Suggerimento per la torta a questo punto assicurerà che gli strati non si muovano quando si gelida l’esterno. Tuttavia, se lasci la torta scoperta in frigo per troppo tempo, può asciugarsi. Quindi, 10 minuti sono tutto ciò di cui hai bisogno di briciole: allarga più crema di burro intorno e sopra la torta. (vedi video). Raffredda la torta per altri 15-30 minuti. Suggerimento per la torta rivestita di briciole assicurerà che le briciole di torta entrino nel resto della crema al burro e avrai una bella torta pulita. Distribuire la crema di burro rimanente intorno e sopra la torta. Suggerimento per la spatola per il bordo dritto per la parte superiore, una spatola offset e un raschietto per i lati funzionano meglio. Smoothing finale: immergi una spatola fuori set e raschietto in panca in acqua calda e leviga i lati e la parte superiore della torta. Raffredda la torta per 15 minuti. Metti il ​​cocco essiccato sulla carta pergamena e distribuiscilo ai lati della torta come mostrato nel video. Suggerimento per la punta – se si raffredda la torta per troppo tempo e la torta si asciuga solo inumidi la torta con un po ‘di acqua prima di aggiungere il cocco . Aggiungi la glassa rimanente in una grande borsa per tubazioni con la punta della stella. Tuba un bordo sopra la torta (vedi video). Guarnizione – Ho avuto ciliegie in stagione, quindi ho usato una ciliegia solitaria oggi (vedi video).