Baked Mango Tart Parisian Flan

In the bowl of a stand mixer with the paddle attachment cream butter and sugar for just a minute until well combined. Add the vanilla extract, salt, and egg yolk. Combine well.Pro tip – we do not want to add too much air into our pastry so do not cream for too long. Add the flour and almond meal. Combine well but do not overmix. Pro tip – we do not want to activate any gluten so do not overmix. just combine until you have not dry flour. Make a disc and wrap it in plastic wrap. Chill the dough in the refrigerator for at least two hours, preferably overnight.Pro tip – this dough does need to chill until it is firm enough to roll otherwise it will be sticky when rolling needing excess flour which we want to avoid. When chilled roll on a lightly floured surface about 2 inches larger than the circumference of the tart pan or to about &frac18 inch thickness. Line the tart and trim excess dough at the edges. Use the trimming to patch any cracks or gaps that may be in the dough.Pro tip – this is a very forgiving dough so if you do break it, just patch it up with the trimmings. Chill for a minimum of 15 minutes. In a heavy-bottom saucepan, combine egg yolks and sugar. Add the cornstarch – combine well with a whisk Then, add the salt and vanilla extract. Followed by the cream and milk. Stirring constantly to avoid lumps. Place it on medium heat and stir continuously until thick and creamy.Pro tip – it is very important to keep the heat to medium-low and stir continously to prevent the milk scorching at the bottom. Add the mango puree – and combine well. Strain in a bowl through a sieve and cover with plastic wrap making sure the plastic touches the top surface of the cream.Pro tip – straining will remove any curdles eggs and give a smooth creamy texture. Let it cool to room temperature, then place in the fridge to chill. Preheat the oven at 375°F / 190°C/ Gas Mark 5 Line the chilled dough with parchment paper. Pro tip – to ensure the parchment paper conforms to the shape of the pan – just crumple the paper into a ball with your hands. Open it up and the scrunched paper will behave itself. Fill the inside of the shell with pie weights (over the parchment paper). Bake for 15 minutes until the edges are lightly starting to brown. Reduce the oven temperature to 350 F /177 C/ Gas Mark 4 Remove the pie weights and parchment paper. Then, fill the tart with pastry cream filling, using a spatula to smooth the top. Bake on the middle rack for 15 minutes. Then, cover the edges with a pie shield or aluminum foil to prevent the crust from getting too dark.Pro tip – While we want the blisters on the flan we also want to prevent the edges from getting burnt so make sure to cover the edges. Continue to bake for 10 to 15 minutes more until blistered on the top. Remove from the oven, and let cool. Then place in the refrigerator for at least 4 to 6 hours. This is a rich dessert and can be served on its own.

Traduzione in Italiano:

Nella ciotola di un miscelatore da supporto con l’attaccamento a paletta Burro e zucchero per solo un minuto fino a quando ben combinato. Aggiungi l’estratto di vaniglia, sale e tuorlo d’uovo. Combina bene la punta – non vogliamo aggiungere troppa aria nella nostra pasticceria, quindi non crema per troppo tempo. Aggiungi la farina e il pasto di mandorle. Combina bene ma non surmix. Suggerimento professionale: non vogliamo attivare alcun glutine, quindi non eccedere. Basta combinare fino a quando non hai farina secca. Crea un disco e avvolgilo in un involucro di plastica. Raffreddare l’impasto nel frigorifero per almeno due ore, preferibilmente durante la notte. Suggerimento per la punta – Questo impasto deve raffreddare fino a quando non è abbastanza fermo da rotolare, altrimenti sarà appiccicoso quando si arrotola la necessità di farina in eccesso che vogliamo evitare. Quando il rotolare refrigerato su una superficie leggermente infarinata di circa 2 pollici più grande della circonferenza della padella o di circa & frac18 pollici di spessore. Assegna la crostata e tagliare l’impasto in eccesso ai bordi. Usa il taglio per rattoppare eventuali crepe o lacune che potrebbero essere nella punta dell’impasto. Questo è un impasto molto perdonante, quindi se lo si rompe, basta rattopparlo con le guarnizioni. Raffreddare per un minimo di 15 minuti. In una casseruola a fondo pesante, unisci i tuorli e lo zucchero. Aggiungi l’amido di mais: combina bene con una frusta, aggiungi l’estratto di sale e vaniglia. Seguito dalla crema e dal latte. Mescolando costantemente per evitare grumi. Mettilo a fuoco medio e mescola continuamente fino a quando è spessa e cremosa. Punta Pro – è molto importante mantenere il fuoco a medio -basso e mescolare continuamente per evitare che il latte brucia sul fondo. Aggiungi la purea di mango e combina bene. Filtrare in una ciotola attraverso un setaccio e coprire con un involucro di plastica assicurando che la plastica tocchi la superficie superiore della crema. PROPRITURA – La tensione rimuoverà eventuali uova di cagliata e darà una consistenza cremosa liscia. Lascialo raffreddare a temperatura ambiente, quindi mettiti in frigo per raffreddare. Preriscalda il forno a 375 ° F / 190 ° C / Gas Mark 5 Line dell’impasto refrigerato con carta pergamena. Suggerimento per garantire che la carta pergamena sia conforme alla forma della padella – basta ricruppare la carta in una palla con le mani. Aprilo e la carta assorbita si comporterà da sola. Riempi l’interno del guscio con pesi di torta (sopra la carta pergamena). Cuocere per 15 minuti fino a quando i bordi iniziano leggermente a dorare. Ridurre la temperatura del forno a 350 F / 177 C / Gas Mark 4 Rimuovere i pesi della torta e la carta pergamena. Quindi, riempi la crostata con ripieno di crema pasticceria, usando una spatola per levigare la parte superiore. Cuocere sul rack centrale per 15 minuti. Quindi, copri i bordi con uno scudo di torta o un foglio di alluminio per impedire alla crosta di diventare troppo scura. Continua a cuocere per 10-15 minuti in più fino a quando non è stato vessato in cima. Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Quindi mettere in frigorifero per almeno 4-6 ore. Questo è un dessert ricco e può essere servito da solo.