La Carbonara Tradizionale: Ricetta Perfetta con Guanciale Croccante

La Carbonara è uno dei piatti simbolo della cucina italiana, amata in tutto il mondo per il suo equilibrio perfetto tra sapori intensi e cremosità irresistibile. La versione tradizionale prevede pochi ingredienti essenziali: uova, pecorino romano, pepe nero, pasta e, naturalmente, guanciale. In questa ricetta, invece di mescolare il guanciale con la pasta, lo aggiungiamo alla fine, croccante e profumato, per esaltare ancora di più la sua consistenza e il suo sapore.

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di spaghetti
• 150 g di guanciale stagionato
• 3 uova grandi
• 100 g di pecorino sardo
• Pepe nero macinato fresco
• Sale grosso per l’acqua della pasta

Preparazione

1. Cuocere la pasta

Portate a ebollizione una pentola di acqua abbondantemente salata e cuocete gli spaghetti fino a quando sono al dente. Ricordate di conservare un po’ di acqua di cottura, che potrebbe essere utile per amalgamare la salsa.

2. Preparare la crema di uova e pecorino

In una ciotola grande, sbattete le uova, di cui 2 intere e di una solo il tuorlo con il pecorino grattugiato e una generosa macinata di pepe nero. Il segreto per una Carbonara perfetta è la giusta proporzione tra tuorli e albume: un mix di cremosità e sapore senza risultare eccessivamente liquido.

3. Cuocere il guanciale

Tagliate il guanciale a strisce sottili e fatelo rosolare in una padella antiaderente a fuoco medio-basso, senza aggiungere olio. Il grasso si scioglierà lentamente, avvolgendo la carne e rendendola croccante e dorata. Una volta pronto, spegnete il fuoco e mettetelo da parte, mantenendo il grasso nella padella.

4. Mantecare la pasta

Scolate gli spaghetti e trasferiteli nella padella con il grasso del guanciale, mescolando per farli insaporire. Togliete la padella dal fuoco e aggiungete la crema di uova e pecorino, mescolando rapidamente per ottenere una consistenza vellutata. Se necessario, aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta per rendere il tutto più cremoso.

5. Impiattare e completare con il guanciale

Distribuite la pasta nei piatti e completate ogni porzione con il guanciale croccante, in modo che mantenga la sua consistenza e il suo aroma irresistibile.

Conclusione

Questa Carbonara, con il guanciale aggiunto alla fine, offre un contrasto eccezionale tra la cremosità della salsa e la croccantezza del guanciale. È un piatto semplice, ma con un’esecuzione attenta può trasformarsi in un’esperienza gastronomica indimenticabile. Provatela e fateci sapere il vostro parere!