Cooking Term: SCORE

Cosa si intende in cucina con il termine SCORE

in italiano,  PUNTO

Cuci diagonali poco profondi fatti sulla superficie della carne e delle verdure allo scopo di rendere grassi incoraggiando la croccazza e l’assorbimento del sapore.

Shallow diagonal cuts made on the surface of meat and vegetables for the purpose of rendering fat encouraging crispiness and flavour absorption.