Almond Linzer Cookies

Dry ingredients – In a bowl combine flour, salt, cornflour, almond meal, and nutmeg together. Set aside In the bowl of a stand mixer with the paddle attachment, cream butter and sugar, until light and fluffy. Add the egg followed by the vanilla and almond extract and flour mixture – combine well but don’t over mix Divide dough into two discs and wrap in plastic wrap. Refrigerated for an hour or until firm enough to roll Pro tip – the dough is soft and needs to be refrigerated, so avoid adding more flour. Preheat the oven at 170 C / 340 F Roll the chilled cookie dough to about &frac18 inch in thickness on a lightly floured surface.Pro tip – it is best to roll these cookies thin or once you fill and sandwich them they will look bulky. I use a rolling pin with spacers so the dough is the same thickness all over. Cut the cookiesFor the bottom cookies, cut out the disc using a Linzer cookie cutter without the center attachment. Alternatively, use a 3-inch round cookie cutterFor the top cookies, cut out the disc using the Linzer cooker cutter with the center attachment on. Alternatively, use a 3-inch round cookie cutter combine with a 0.5 cookie cutter. Bake – Place the cookies on a parchment-lined baking tray. Bake the cookies on the center rack for about 6 to 8 minutes. Cool – Once baked cool on the cookie sheet for 10 mins then transfer them to a cooling rack to cool completely. Sandwich the cookies – Place ½ tsp of jam or another filling of your choice on the bottom cookie. Dust the top cookies with powdered sugar then sandwich the two pieces togetherPro tip – It is better to dust the top cookies before you sandwich them to prevent sugar from getting into the filling.

Traduzione in Italiano:

Ingredienti asciutti: in una ciotola unire la farina, il sale, il flusso di mais, il pasto di mandorle e la noce moscata insieme. Metti da parte nella ciotola di un miscelatore da supporto con l’attacco a paletta, il burro di crema e lo zucchero, fino a quando non sono leggeri e soffici. Aggiungi l’uovo seguito dall’estratto di vaniglia e mandorle e miscela di farina: unisci bene ma non mescolare troppo la divisione dell’impasto in due dischi e avvolgere in un involucro di plastica. Refrigerato per un’ora o fino a quando non è abbastanza fermo da arrotolare la punta pro – l’impasto è morbido e deve essere refrigerato, quindi evita di aggiungere più farina. Preriscalda il forno a 170 C / 340 F arrotolare l’impasto per biscotti refrigerati a circa e frac18 pollici di spessore su una superficie leggermente infarinata. Suggerimento per la punta – è meglio rotolare questi biscotti sottili o una volta che li riempirai e li avranno ingombranti. Uso un mattarello con distanziali in modo che l’impasto abbia lo stesso spessore. Tagliare i biscotti per i biscotti inferiori, ritagliare il disco usando un tagliabiscotti Linzer senza l’attacco centrale. In alternativa, utilizzare una taglio di biscotti rotondi da 3 pollici per i biscotti superiori, ritagliare il disco usando la cottura a cottura Linzer con l’attacco centrale acceso. In alternativa, utilizzare un cutter da cookie rotondo da 3 pollici con un taglierina da 0,5 cookie. Cuocere: posizionare i biscotti su una teglia foderata di pergamena. Cuocere i biscotti sul rack centrale per circa 6-8 minuti. Raffreddare: una volta cotto cool sul foglio dei biscotti per 10 minuti, quindi trasferirli su una griglia di raffreddamento per raffreddare completamente. Sandwich the Cookies – Metti ½ cucchiaino di marmellata o un altro ripieno di tua scelta sul biscotto inferiore. Spolverare i biscotti superiori con zucchero a velo, quindi inserire i due pezzi insieme per la punta: è meglio spolverare i biscotti superiori prima di sandwich per impedire allo zucchero di entrare nel ripieno.