Anguilla di Lesina

Anguilla di Lesina
L’Anguilla di Lesina è un pesce dalla carne particolarmente saporita di forma serpentina. Il capitone così è denominata la femmina adulta piaceva anche all’imperatore Federico II e certamente nel Medioevo abbondava nelle acque del lago garganico. Le Anguille di Lesina si gustano secondo due antiche ricette: cucinate a minestra e preparate a «scapece». La minestra di anguilla si prepara con cicorie di campagna un mazzetto di sedano selvatico cipolle pomodori melanzane zucchine patate peperoni e cime di rapa o zucca rossa. Un’altra specialità è la scapece a base di anguille fritte marinate con l’aceto olio extravergine di oliva menta e aglio. Ottime anche alla brace.