Apricot Creme Brulee Recipe

Preheat the oven to 300°F/ 150°C / Gas Mark 2 Place a paper hand towel in a roasting pan with 6 x 4 oz ramekins Pro tip – the paper hand towel will prevent the ramekins from moving around – Set aside. Blanch Apricot – Wash apricot and score the skin with a knife before you blanch them. Place them in a pot of hot water. Let them simmer in the hot water for 2 to 3 minutes. You will see the skin just starts to peel off. Immediately place them in a bowl of cold water. When cool enough to touch, peel them. Cut the fruit in half, remove seed and pulse the in a food processor until smooth. Strain through a sieve and set aside. Use the amount required in your recipe.Pro tip – straining through a sieve will remove the fruit fiber which will give a smooth velvety texture to the custard mixture. In a heavy-bottom saucepan over medium heat, bring the cream, vanilla bean scraping and salt to an almont boil. Pro tip – to use a vanilla bean, split the bean in half lengthways, scrape the insides with the back of a knife and add it to the pan along with the bean. In a separate bowl combine egg yolks and sugar. Add apricot puree and whisk until light and fluffy. Pour the hot cream mixture gradually into the egg mixture a few tablespoons at a time stirring continuously. Strain thru a sieve to remove any curdled eggs Pro tip – this is called tempering the eggs. It is important to pour the milk gradually to prevent the eggs curdling. Divide the mixture equally between the prepared ramekins. Place the roasting pan on a larger baking tray. Pour enough water in the roasting pan to come to almost ½ way up outside the ramekinsPro tip – this is called baking in a water bath. The water outside will create steam and bake the custard without curdling. Bake in a preheated oven for 30 to 40 minutes. Once baked – remove from the oven, cover with plastic wrap. Chill in the fridge for at least 3 to 4 hours or overnight (up to 3 days) When ready to serve, sprinkle about 1 to 1 ½ teaspoon granulated sugar over each ramekin.Pro tip – this step must be done before serving, otherwise, the caramal will soften in the fridge due to condensation. Spread evenly by swirling the ramekin in your hand. Shake off any excess and clean the rim.Pro tip – wipe the rim of the ramekin with a paper towel to remove any sugar, otherwise, you will have brunt sugar on the edges which do not give a clean finish. Carefully caramelize the sugar using a blowtorch. The sugar should turn amber and smooth but also hard which cracks like glass when eating.Pro tip – Pass the flame of the blowtorch over the sugar in a circular motion to get a more even caramel color.

Traduzione in Italiano:

Preriscalda il forno a 300 ° F / 150 ° C / Gas Mark 2 Posizionare un asciugamano di carta in una padella con 6 x 4 oz Ramekins Pro Suggerimento – L’asciugamano a mano di carta impedirà ai Ramekins di muoversi – Metti da parte. Blanch Albicot – Lava l’albicocca e segna la pelle con un coltello prima di sbollenarli. Mettili in una pentola di acqua calda. Lasciali sobbollire nell’acqua calda per 2-3 minuti. Vedrai che la pelle inizierà a staccarsi. Mettili immediatamente in una ciotola di acqua fredda. Quando abbastanza fresco da toccare, sbucciali. Tagliare il frutto a metà, rimuovere i semi e pulsare in un robot da cucina fino a che liscio. Filtrare attraverso un setaccio e mettere da parte. Utilizzare la quantità richiesta nella ricetta. Suggerimento per la tensione attraverso un setaccio rimuoverà la fibra di frutta che darà una consistenza vellutata liscia alla miscela di crema pasticcera. In una casseruola a fondo pesante a fuoco medio, porta la crema, la raschiatura della vaniglia e il sale a ebollizione Almont. SUGGERIMENTO PRO – Per usare un fagiolo di vaniglia, dividere il fagiolo a metà longways, raschiare gli interni con la parte posteriore di un coltello e aggiungerlo alla padella insieme al fagiolo. In una ciotola separata unire i tuorli e lo zucchero. Aggiungi purea di albicocche e frusta fino a quando non si leggono e soffice. Versare gradualmente la miscela di crema calda nella miscela di uova alcuni cucchiai alla volta mescolando continuamente. Filtrare attraverso un setaccio per rimuovere la punta pro uova cagliata: questo si chiama temprare le uova. È importante versare gradualmente il latte per evitare che le cagliate di uova. Dividi la miscela equamente tra i Ramekins preparati. Metti la teglia su una teglia più grande. Versare abbastanza acqua nella padella da arrostire per arrivare quasi a metro fuori dalla punta di RamekinsPro – questo si chiama cottura a bagno d’acqua. L’acqua all’esterno creerà vapore e cuocerà la crema pasticcera senza cagliata. Cuocere in forno preriscaldato per 30-40 minuti. Una volta cotto: rimuovere dal forno, coprire con un involucro di plastica. Raffreddare in frigorifero per almeno 3-4 ore o durante la notte (fino a 3 giorni) quando è pronto per servire, cospargere da 1 a 1 ½ cucchiaino di zucchero granulato su ogni punta di ramekin.pro – Questo passaggio deve essere fatto prima di servire, altrimenti, altrimenti, altrimenti, altrimenti, altrimenti servire, altrimenti, altrimenti, Il caramello si ammorbiderà in frigo a causa della condensa. Distribuire uniformemente facendo roteare il ramekin in mano. Scuoti in eccesso e pulisci la punta del bordo. Pulisci il bordo del ramekin con un tovagliolo di carta per rimuovere lo zucchero, altrimenti avrai zucchero zero sui bordi che non danno una finitura pulita. Caramelizzare con cura lo zucchero usando una botteggiata. Lo zucchero dovrebbe diventare ambra e liscio ma anche duro, il che si rompe come il vetro quando si mangia. Punta per la punta: passare la fiamma della bottega sullo zucchero in un movimento circolare per ottenere un colore più uniforme del caramello.