Autore: Fausto Pitzalis

Cosa si intende in cucina con il termine RENDER in italiano,  Rendere Usando un calore basso per sciogliere il grasso…

Cosa si intende in cucina con il termine REDUCE in italiano,  RIDURRE Il processo di sobbollire o far bollire un…

Cosa si intende in cucina con il termine PICKLE in italiano,  SALAMOIA Il processo di conservazione degli alimenti in una…

Cosa si intende in cucina con il termine PURÉE in italiano,  Purée Cibo cotto di solito verdure che sono stati…

Cosa si intende in cucina con il termine POACH in italiano,  Cuocere Cucinare in liquidi delicatamente gorgoglianti come un brodo…

Cosa si intende in cucina con il termine PARBOIL in italiano,  Parboil Per far bollire il cibo solo leggermente spesso…

Cosa si intende in cucina con il termine PANADE in italiano,  Panade Una miscela di amido e liquido che viene…

Cosa si intende in cucina con il termine PANÉ in italiano,  PANNELLO Questo termine di cottura si riferisce al rivestimento…

Cosa si intende in cucina con il termine PAUPIETTE in italiano,  Paupiette Un pezzo di carne sottile e appiattito arrotolato…

Cosa si intende in cucina con il termine PAR COOKING in italiano,  Pari di cottura Il processo di non cucinare…

Cosa si intende in cucina con il termine NEEDLING in italiano,  Aghi Iniettare grassi o sapori in un ingrediente per…

Cosa si intende in cucina con il termine NAPPE in italiano,  Pennello L’atto di rivestire un cibo con uno strato…