Bakery Style Chocolate Rugelach

In the bowl of a stand mixer with the dough hook, combine milk, yeast, sugar, egg, egg yolks, sour cream, and vanilla. Tip – Use a whisk to combine well making sure there are no lumps Then, add the flour and salt – combine well with a spatula. Start the mixer on and knead until everything forms a nice ball. Then knead for 2 minutes more. After 2 minutes, start adding the room temperature butter – one cube at a time. Knead until all the butter is incorporated. Then knead 2 minutes more.Tip – The dough should now be beautifully soft, elastic, and shiny dough Place in an oiled bowl and cover with plastic wrap or clean kitchen cloth. Leave the dough to rise on the counter for an hour. Then place it in the fridge for another hour. Tip – The cold dough is easier to work with as the butter chills. You can leave this dough in the fridge for up to 12 hours. Combine chocolate and butter in a microwave-safe bowl. Melt for a minute or more until all the chocolate is melted. Leave at room temperature for the chocolate to cool. It works best if the chocolate cools but is still in spreadable consistencyTip – you can also place it in the fridge for a few minutes to chill until spreadable consistency Combine the sugar and water in a saucepan. Heat on medium-low until all the sugar is melted. Then, cool a minute more until syrup consistency. Set aside until ready to use. Remove the dough from the fridge. Lightly dust a work surface with flour and roll the dough to a rectangle approximately 10 x 20 cm long. Spread the chocolate over &frac23 of the rectangle.Tip – it is important that the chocolate is a spreadable consistency otherwise it will be messy Fold the rectangle like a book. Start with the third that has no chocolate and fold it over the center half then bring the other side over the first (see video).Tip – when laminated you should have a chocolate layer between each layer. Place it over a baking tray, cover with cling wrap and let chill for an hour or until just firm enough to work with. Tip – you dont’ want the chocolate to get too hard or it will shatter between the layers. So, approximately an hour is good. Remove the dough from the fridge. You can divide the dough into two. Work with one portion at a time (place the other in the fridge).Tip – I like to roll it a bit bigger then divide it into two so I have two workable rectangles. Roll the dough into a long rectangle strip of about 5 mm thickness, which will be about 10 x 25 cm long. Divide the dough into triangles (as shown in the video). First, cut at every 4 -inches, then cut diagonally. This should give you two triangles Working with one triangle at a time, fold like a croissant. Start by stretching the triangle lengthwise creating a long tail. Then, roll like a jelly roll from the broader side towards the tail. Place the shaped rugalach on a parchment-lined baking tray making sure to tuck the tail under. Cover with a clean kitchen cloth and let proof for an hour.Tip- the parchment paper also makes for easy clean-up. Preheat the oven at 325 °F / 170 °C / Gas Mark 3Tip – it is best to start preheating the oven at about 45 minutes and make sure the oven is well preheated. Egg wash – beat the egg and water together. Brush the proofed rugelach with this egg wash. Bake for about 15 to 18 minutes or until lightly golden. Brush with sugar syrup as soon as you take it out of the oven. Then transfer to a cooling rack to cool completely.Tip – the sugar syrup keeps these rugelach’s moist but do not add too much or they will be soggy. Enjoy!

Traduzione in Italiano:

Nella ciotola di un miscelatore stand con il gancio dell’impasto, unire latte, lievito, zucchero, uova, tuorli d’uovo, panna acida e vaniglia. SUGGERIMENTO: Usa una frusta per combinare bene assicurarsi che non ci siano grumi, aggiungi la farina e il sale: unisci bene con una spatola. Inizia il mixer e impasta fino a quando tutto forma una bella palla. Quindi impastare per altri 2 minuti. Dopo 2 minuti, inizia ad aggiungere il burro a temperatura ambiente: un cubo alla volta. Impastare fino a quando tutto il burro è incorporato. Quindi impastare 2 minuti in più. Lascia l’impasto per alzarsi sul bancone per un’ora. Quindi mettilo in frigo per un’altra ora. Suggerimento: l’impasto freddo è più facile da lavorare come brividi di burro. Puoi lasciare questo impasto in frigorifero per un massimo di 12 ore. Unisci cioccolato e burro in una ciotola a microonde. Sciogli per un minuto o più fino a quando tutto il cioccolato non viene sciolto. Lasciare a temperatura ambiente per raffreddare il cioccolato. Funziona meglio se il cioccolato si raffredda ma è ancora in coerenza spalmabile: puoi anche metterlo in frigo per alcuni minuti per raffreddare fino a quando la consistenza spalmabile combina lo zucchero e l’acqua in una casseruola. Riscalda su medio-basso fino a quando tutto lo zucchero viene sciolto. Quindi, raffreddare un minuto in più fino alla consistenza dello sciroppo. Mettere da parte fino a quando non è pronto per l’uso. Rimuovere l’impasto dal frigorifero. Spolverare leggermente una superficie di lavoro con farina e arrotolare l’impasto su un rettangolo lungo circa 10 x 20 cm. Distribuire il cioccolato e frac23 del rettangolo. Inizia con il terzo che non ha cioccolato e piegalo sopra la metà centrale, quindi porta l’altro lato sopra il primo (vedi video) .Tip – quando laminato dovresti avere uno strato di cioccolato tra ogni strato. Mettilo sopra una teglia, copri con un involucro ad applicazione e lascia rilassarti per un’ora o fino a quando non è abbastanza fermo da lavorare. Suggerimento: non vuoi che il cioccolato diventi troppo duro o si frantumerà tra gli strati. Quindi, circa un’ora è buona. Rimuovere l’impasto dal frigorifero. Puoi dividere l’impasto in due. Lavora con una porzione alla volta (metti l’altra in frigorifero). Tip – mi piace rotolarlo un po ‘più grande, quindi dividerlo in due in modo da avere due rettangoli praticabili. Arrotolare l’impasto in una lunga striscia rettangolare di circa 5 mm di spessore, che sarà lungo circa 10 x 25 cm. Dividi l’impasto in triangoli (come mostrato nel video). Per prima cosa, taglia ogni 4 pollici, quindi taglia in diagonale. Questo dovrebbe darvi due triangoli che lavorano con un triangolo alla volta, piega come un croissant. Inizia allungando il triangolo in senso longitudinale creando una coda lunga. Quindi, rotola come un rotolo di gelatina dal lato più ampio verso la coda. Posizionare il Rugalach sagomato su una teglia foderata di pergamena assicurandosi di infilare la coda sotto. Coprire con un panno da cucina pulito e lasciare a prova di un’ora. Preriscaldare il forno a 325 ° F / 170 ° C / Gas Mark 3Tip – È meglio iniziare a preriscaldare il forno a circa 45 minuti e assicurarsi che il forno sia ben preriscaldato. Lavaggio delle uova: sbattere insieme l’uovo e l’acqua. Spennellate il Rugelach a prova con questo lavaggio delle uova. Cuocere per circa 15-18 minuti o fino a quando leggermente dorato. Smalisci lo sciroppo di zucchero non appena lo togli dal forno. Quindi trasferire in una griglia di raffreddamento per raffreddare completamente. Divertiti!