Bakery Style White Wedding Cake

Preheat the oven to 160 °C/ 320 °F Grease and line 2 x 6-inch round baking pans with parchment paper. You can also make one 8-inch round cake (double the recipe for 2 x 8-inch round cakes) Sift together – flour, baking powder, and salt – set aside Combine the milk and cream – set aside Separate eggs– ensure no yolks get into the whites. Egg whites – In the bowl of a stand mixer with the whisk attachment add the egg whites and cream of tartar. Start whipping on medium-low speed, then gradually add &frac13 of the sugar, one tablespoon at a time. Tip – we divide the sugar between the egg whites and the butter so add only &frac13 now. Once sugar is in continue whipping until soft speaks but still glossy. Remove egg whites and set aside. Creaming – Working quickly and using the same mixer bowl with paddle attachment this time (no need to wash). Cream butter and remaining sugar until light and fluffy. Add the egg yolk, vanilla, and almond extract. Next, add flour and milk in three batches. The mixture will be dense at this stage. Combine &frac13 of the whipped egg whites vigorously so it loosens the batter. FOLD the rest of the whites with a spatula by hand. Divide batter equally between the baking pans. I prefer to use baking strips to avoid a dome. Bake on the middle rack for 20 to 25 minutes or until a skewer inserted into the center comes clean Let cool in the pan for 10 minutes. After 10 minutes invert onto a cooling rack. Watch the video of me making Italian meringue buttercream here Place egg whites, salt, and cream of tartar in the bowl of a stand mixer with the whisk attachment on medium speed. Once the meringue is at the soft peak stage – turn the mixer on low to avoid over mix and wait for the sugar to reach temperature Meanwhile, heat sugar and water in a heavy bottom light colors saucepan over medium heat. Once all the sugar is melted place a candy thermometer inside. Continue to boil until the sugar syrup reaches about 238 F on the candy thermometer (softball stage)Tip – using a heavy bottom will distribute heat evenly and prevent the sugar from caramelizing and a light-colored pan means you can see the color of the sugar and as you work. Turn the mixer on medium speed and start pouring the hot sugar syrup into the mixer bowl. The sugar should stream between the whisk and the edge of the bowl. Once all the syrup is in. Turn the mixer on high and whisk for about 3 minutes. The outside of the bowl will be hot at first and then be barely warm. When the meringue is cold and the bowl is not warm at all. Start adding the butter – one cube at a time. Tip – This is where 90% of meringue buttercreams fail DO NOT add butter if the meringue is still not cold. Once all the butter is in whip for another minute or two until you have a smooth and satin-like buttercream that light and fluffy. Add the vanilla and almond extract. Prepare simple syrup – cool completely before using.Tip- Simple syrup is just sugar water that has been boiled and cooled. Used to keep cake layers moist. Watch a video showing how I level, torte, and fill the cakes.Tip – Make sure the cakes are completely cold, otherwise the frosting will melt. Plus, the cakes are more delicate to handle. Chilling the cakes makes them easier to work with. Using a bread knife or cake leveler cut the domes off the cake layers. Then divide each layer in half horizontally so you have four layers (2 x 2 = 4 layers) Brush each layer with the cooled simple syrup Place a cake layer on the cake board or cake stand. Top with a big dollop of buttercream – spread evenly using a straight-edge spatula. Place the cake in the fridge to chill for 10 to 15 minutes.Tip – Chilling the cake at this point will ensure the layers don’t move when you frost the outside. Though, if you leave the cake uncovered in the fridge for too long it can dry out. So, 10 minutes is all you need. Spread the remaining buttercream around and the top of the cake.Tip – A straight-edge spatula for the top, an off-set spatula, and a bench scraper for the sides work better. Place any remaining frosting in a piping bag with a star piping tip nozzle. Pipe buttercream little swirls all around the cake. The swirls are similar to those on a cupcake just smaller in size. The cake will stay fresh for up to four days at cool room temperature without frosting. Once frosted please keep it in the fridge. It can be frozen for a month or more.

Traduzione in Italiano:

Preriscalda il forno a 160 ° C/ 320 ° F Grasso e linea 2 x padelle rotonde da 6 pollici con carta pergamena. Puoi anche preparare una torta rotonda da 8 pollici (raddoppiare la ricetta per torte rotonde da 2 x 8 pollici) setaccia insieme – farina, lievito e sale – mettere da parte unisci il latte e la panna – mettere da parte uova separate – assicurati che nessun tuorli Entra nei bianchi. Bianchi di uova – Nella ciotola di un miscelatore da supporto con l’attacco della frusta Aggiungi gli albumi e la crema di tartaro. Inizia a montare a velocità medio-bassa, quindi aggiungi gradualmente e frac13 dello zucchero, un cucchiaio alla volta. SUGGERIMENTO: Dividiamo lo zucchero tra gli albumi e il burro, quindi aggiungiamo solo e frac13 ora. Una volta che lo zucchero è nel continuare a frustare fino a quando non parla ma ancora lucido. Rimuovi gli albumi e metti da parte. Crematura: funzionare rapidamente e usare la stessa ciotola del mixer con attacco a paletta questa volta (non è necessario lavarsi). Burro di crema e zucchero rimanente fino a quando non si leggono e soffice. Aggiungi il tuorlo d’uovo, la vaniglia ed estratto di mandorle. Quindi, aggiungi farina e latte in tre lotti. La miscela sarà densa in questa fase. Combinare e frac13 dei bianchi di uova montati vigorosamente in modo che allenta la pastella. Piega il resto dei bianchi con una spatola a mano. Dividi la pastella equamente tra le pentole da forno. Preferisco usare strisce da cottura per evitare una cupola. Cuocere sul rack centrale per 20-25 minuti o fino a quando uno spiedino inserito nel centro diventa pulito lasciando raffreddare nella padella per 10 minuti. Dopo 10 minuti invertire su un rack di raffreddamento. Guarda il video di me che prepara la crema di burro di meringa italiana qui posizionare gli albumi, il sale e la crema di tartaro nella ciotola di un miscelatore di supporto con l’attacco della frusta a media velocità. Una volta che la meringa si trova nella fase di picco morbido, gira il miscelatore a basso per evitare la miscela e attendere che lo zucchero raggiunga la temperatura nel frattempo, scaldare lo zucchero e l’acqua in una casseruola leggera pesante a fuoco medio. Una volta che tutto lo zucchero viene sciolto, posiziona un termometro per caramelle all’interno. Continua a bollire fino a quando lo sciroppo di zucchero non raggiunge circa 238 F sulla punta del termometro per caramelle (fase del softball) – L’uso di un fondo pesante distribuirà un calore uniformemente e impedisce allo zucchero di caramellare e una padella di colore chiaro significa che puoi vedere il colore dello zucchero E mentre lavori. Girare il mixer a media velocità e iniziare a versare lo sciroppo di zucchero caldo nella ciotola del miscelatore. Lo zucchero dovrebbe scorrere tra la frusta e il bordo della ciotola. Una volta che tutto lo sciroppo è dentro. Accendi il mixer in alto e frusta per circa 3 minuti. L’esterno della ciotola sarà inizialmente calda e poi sarà appena caldo. Quando la meringa è fredda e la ciotola non è affatto calda. Inizia ad aggiungere il burro – un cubo alla volta. Suggerimento: è qui che il 90% delle creme al burro di meringa non si aggiunge al burro se la meringa non è ancora fredda. Una volta che tutto il burro è in frusta per un altro minuto o due fino a quando non hai una crema di burro liscia e satinata che leggera e soffice. Aggiungi l’estratto di vaniglia e mandorle. Preparare lo sciroppo semplice: raffreddare completamente prima di usare. Tip- semplice sciroppo è solo acqua di zucchero che è stata bollita e raffreddata. Utilizzato per mantenere umidi gli strati di torta. Guarda un video che mostra come livello, torte e riempi le torte.tip: assicurati che le torte siano completamente fredde, altrimenti la glassa si scioglierà. Inoltre, le torte sono più delicate da gestire. Librare le torte le rende più facili da lavorare. Usando un coltello da pane o un livellatore di torta, tagliare le cupole dagli strati di torta. Quindi dividi ogni strato a metà orizzontale in modo da avere quattro strati (2 x 2 = 4 strati) a spazzolare ogni strato con lo sciroppo semplice raffreddato posizionare uno strato di torta sul take board o sul supporto per torta. Top con una grande cucchiaiata di crema al burro: diffondersi uniformemente usando una spatola a bordo dritto. Posizionare la torta in frigorifero per rilassarti per 10-15 minuti. Tip: rilassarti la torta a questo punto garantirà che gli strati non si muovano quando si gelida l’esterno. Tuttavia, se lasci la torta scoperta in frigo per troppo tempo, può asciugarsi. Quindi, 10 minuti sono tutto ciò di cui hai bisogno. Distribuire la crema di burro rimanente intorno e la parte superiore della torta. Posizionare la glassa rimanente in un sacchetto per tubazioni con un ugello per la punta a stella. Pipecelli di burro a turbini tutt’intorno alla torta. I turbini sono simili a quelli su un cupcake di dimensioni appena più piccole. La torta rimarrà fresca per un massimo di quattro giorni a temperatura ambiente fresca senza glassa. Una volta glassato, tienilo in frigo. Può essere congelato per un mese o più.