Bombetta

Bombetta
La Bombetta è una specialità a base di carne tipica di Cisternino e si può gustare nei «fornelli» della Valle d’Itria e della Murgia. La sua bontà è legata esclusivamente all’esperienza del macellaio e alla qualità della carne della coppa ossia del collo del maiale che deve appartenere a un animale allevato con sistema non intensivo. La coppa viene tagliata a fette sottili che vengono insaporite con sale pepe rosmarino e prezzemolo e guarnite con un tipo di formaggio a piacimento e un pezzetto di salume. Una volta farcita la fetta viene richiusa e assume il suo caratteristico aspetto di bombetta. Una variante è la bombetta impanata con pane formaggio e aromi e senza salumi.