Boneless Leg of Lamb

Use a pairing knife and trim excess fat from the leg of lamb. Pat it dry and set aside. You can put all the marinade ingredients in a food processor and blend until smooth. Alternatively, If you use a mortar and pestle, like me, start by crushing the salt and pepper, followed by the garlic, and thyme. Then, add the cumin, paprika, and olive oil. Marinate the leg of lamb inside and all around. Place the sprigs of rosemary and thyme inside the leg of lamb. Place in a glass, or ceramic bowl, and cover with plastic wrap (do not use aluminum bowls to marinate meat as it causes oxidization). Marinate the lamb for 2 hours on the counter or up to overnight in the fridge. In a small bowl, combine the honey, lemon, zest, salt, and pepper – set aside. Thaw the leg of lamb an hour or two before roasting. Preheat the oven at 375 F or 160 C for at least 20 minutes. Remove the herbs from inside the leg of lamb and place them in the roasting rack (that way they won’t be in the slices when we cut and serve the meat later). Roll the lamb and use butcher’s twine to tie it together (see video). Place the lamb on the roasting rack along with the herbs. Brush the lamb with the prepared honey lemon glaze. I insert my oven-safe meat thermometer in the middle, thickest part of the meat. Roast for about 65 to 60 minutes until the internal temperature of the meat reaches 135 F. Baste it once in between with the honey lemon glaze. Remove from the oven. Move the lamb to a serving platter and cover with aluminum foil – let rest at least 20 minutes to help the juices settle. Place the roasting rack on medium-low heat with ½ cup water. Add the wine and use a flat spatula to deglaze the pan scraping as much as you can, but avoid the burnt parts. Then, add the flour and continue to thicken. Strain the gravy through a sieve or mesh and pour the gravy in a sauceboat.

Traduzione in Italiano:

Usa un coltello da abbinamento e tagliare il grasso in eccesso dalla gamba di agnello. Passalo e metti da parte. Puoi mettere tutti gli ingredienti di marinata in un robot da cucina e mescolare fino a che liscio. In alternativa, se usi un mortaio e un pestello, come me, inizia schiacciando il sale e il pepe, seguito dall’aglio e dal timo. Quindi, aggiungi il cumino, la paprika e l’olio d’oliva. Marinare la gamba di agnello all’interno e tutt’intorno. Posizionare i rametti di rosmarino e timo all’interno della gamba di agnello. Posizionare in un bicchiere o una ciotola in ceramica e coprire con un involucro di plastica (non utilizzare ciotole di alluminio per marinare la carne in quanto provoca ossidazione). Marinare l’agnello per 2 ore sul bancone o fino alla notte in frigorifero. In una piccola ciotola, unisci il miele, il limone, la scorza, il sale e il pepe – mettiti da parte. Scongelare la gamba di agnello un’ora o due prima di arrostire. Preriscalda il forno a 375 F o 160 C per almeno 20 minuti. Rimuovi le erbe dall’interno della gamba di agnello e mettile nella griglia (in questo modo non saranno nelle fette quando tagliamo e serviamo la carne in seguito). Rotola l’agnello e usa lo spago del macellaio per legarlo insieme (vedi video). Metti l’agnello sulla griglia insieme alle erbe. Spennellare l’agnello con la glassa al limone del miele preparato. Inserisco il mio termometro per carne safe in forno nel mezzo, la parte più spessa della carne. Arrostire per circa 65 a 60 minuti fino a quando la temperatura interna della carne raggiunge 135 F. Basterla una volta nella glassa al limone del miele. Togliere dal forno. Spostare l’agnello su un piatto da portata e coprire con un foglio di alluminio – lascia riposare almeno 20 minuti per aiutare i succhi a sistemarsi. Posizionare la griglia a fuoco medio-basso con ½ tazza di acqua. Aggiungi il vino e usa una spatola piatta per deglaze la padella raschiando il più possibile, ma evita le parti bruciate. Quindi, aggiungi la farina e continua ad addensare. Filtrare il sugo attraverso un setaccio o una mesh e versare il sugo in una barca di salsa.