Burrata

Burrata
Con il suo sapore delicato ma acidulo la Burrata è uno dei latticini più diffusi sulle tavole della regione. E’ un involucro di formaggio racchiude una deliziosa crema di panna e mozzarella. La Burrata nasce ad Andria negli anni Venti e oggi è considerata una delle specialità più ghiotte della produzione casearia pugliese. Il miglior modo per apprezzarla è quello di assaporarla così com’è oppure con un filo di olio extra vergine di oliva e qualche foglia di basilico. La Burrata viene lavorata manualmente creando un sacchetto di pasta filata farcito con panna e pasta filata di mozzarella sfilacciata a mano detta stracciatella. Il risultato è una sfera liscia di colore biancastro.