Caciocavallo podolico

Caciocavallo podolico
Il Caciocavallo podolico presidio Slow Food e fra i formaggi di latte vaccino più importanti in Puglia è molto pregiato. Le vacche podoliche infatti fanno poco latte e solo in certi periodi dell’anno e vengono allevate soltanto in poche aree del Meridione fra cui il Gargano. Si presenta con una crosta sottile liscia e lucida e ha una pasta friabile di un colore giallo intenso come il sapore tendente spesso al piccante. Laboriosa e per mani esperte la lavorazione della pasta che una volta filata si modella sino a raggiungere la forma di un fiasco panciuto con una testina quindi si immerge in acqua fredda e va in salamoia. La stagionatura va da qualche mese a tre anni.