Caciocavallo silano DOP

Caciocavallo silano DOP
Ha un sapore dolce e delicato quando è giovane si carica di piccante in maturazione avanzata senza perdere il sentore aromatico: il Caciocavallo Silano DOP è un formaggio a pasta filata semiduro con crosta sottile liscia e di marcato colore paglierino e una pasta compatta con occhiatura bianca. Il Caciocavallo Silano ha forma ovale o conica con testina o senza con insenature segnate dalla posizione dei legacci utilizzati per appendere in coppia le forme a cavallo di una pertica per la stagionatura. L’aggettivo silano si riferisce alla tradizionale zona di produzione e di consumo estesa in seguito alle aree caratterizzate da razze bovine autoctone in cui per la produzione del caciocavallo si rispetta il rigido protocollo previsto.