Cacioricotta caprino orsarese

Cacioricotta caprino orsarese
È uno dei formaggi più apprezzati nel nord della Puglia. Per produrre il rinomato Cacioricotta caprino orsarese si utilizza esclusivamente il latte delle capre di varie razze garganiche portate al pascolo sulle pendici dei Monti Dauni meridionali tra macchia mediterranea arbusti ed erbe selvatiche. Prodotto da Pasqua a ottobre con una lavorazione che unisce quelle del cacio e della ricotta il Cacioricotta caprino orsarese ha una forma a pera e pesa circa 400 grammi. Fresco è di colore bianco tenero pastoso morbido al taglio e di sapore dolce e viene talvolta arricchito con gocce di miele o vincotto. Stagionato acquista invece una consistenza dura friabile e dal gusto più intenso e viene usato perlopiù per condire la pasta.