Caramel cupcakes with Swiss meringue buttercream and caramel sauce

Preheat the oven to 160 C / 320 F. Line a muffin pan with cupcake liners. Sift the flour with salt, baking powder, and baking soda. Cream the butter and sugar until light and foamy. Add the eggs, one at a time. Next, add in the sour cream and flour mixture alternating in 3 batches. Finally, add the vanilla extract. Use an ice cream scoop to divide the batter between the 12 cupcake liner. Bake in the preheated oven for about 18 to 20 minutes or until the skewer inserted in the center comes out clean. Cool completely but do not put in the fridge. Place the sugar, lemon, and water in a deep light-colored pan (so you can see the color). With the heat on medium-low, cook the sugar. Shake and swirl the pan slowly guiding the heat distribution. The sugar should now start to color into a golden amber. Once all the sugar is amber, add in the butter and stir constantly. Followed by the cream. (watch your hands and the caramel will rise when you add the butter and cream). Add the salt and barely combine Cool for a few minutes in the pan, then pour it into a mason jar or bowl. As the mixture cools it will get thicker. At least 3 hours. Place a pot with some water and let come to almost boil. Place eggs whites, salt, cream of tartar, and sugar in a mixer bowl (or any stainless steel bowl). Place the mixer bowl over this hot water pot. Use a whisk and start to whisk lightly. The sugar in the egg whites will start to melt. Test the sugar with your fingers. Dip a clean finger in and rub the mixer between your fingers, if you feel the gains of sugar – continue to whisk. When the sugar has melted, remove from heat. Place the bowl on the mixer and start at medium to low speed with a whisk attachment. After a minute or two whip at medium to high speed. Whisk to firm peaks, shiny meringue. Touch the mixer bowl. If it’s still warm wait, run the mixer on low until it cools. If it’s cool to touch, start adding your butter one cube at a time. (DO NOT ADD BUTTER TO WARM MERINGUE). After all the butter is added, run the mixer on high for two minutes more. This should give you a light, and airy cream. Prepare a piping bag with caramel sauce (if necessary microwave the caramel for 10 seconds). Prepare another piping bag with Swiss meringue buttercream and your favorite piping nozzle. Use a cupcake core or a melon baller to make a hole in the center of the cupcake. Fill with caramel sauce. Place the core back on. Pipe a buttercream swirl on top. Drizzle more melted caramel on the top as well.

Traduzione in Italiano:

Preriscalda il forno a 160 C / 320 F. Assegnare una padella di muffin con fodere per cupcake. Setacciare la farina con sale, lievito e bicarbonato di sodio. Crema il burro e lo zucchero fino a quando non leggero e schiumoso. Aggiungi le uova, una alla volta. Quindi, aggiungi la miscela di panna acida e farina alternate in 3 lotti. Infine, aggiungi l’estratto di vaniglia. Usa una pallina di gelato per dividere la pastella tra il rivestimento a 12 cupcake. Cuocere in forno preriscaldato per circa 18-20 minuti o fino a quando lo spiedino inserito al centro viene pulito. Raffreddare completamente ma non mettere in frigorifero. Metti lo zucchero, il limone e l’acqua in una padella profonda color luce (in modo da poter vedere il colore). Con il fuoco su medio-basso, cuoci lo zucchero. Agitare e turbinare la padella lentamente guidando la distribuzione del calore. Lo zucchero dovrebbe ora iniziare a colorare un’ambra dorata. Una volta che tutto lo zucchero è ambra, aggiungi il burro e mescola costantemente. Seguito dalla crema. (Guarda le mani e il caramello sorgerà quando aggiungi il burro e la panna). Aggiungere il sale e combinare a malapena fresco per alcuni minuti nella padella, quindi versarlo in un barattolo o una ciotola di muratore. Man mano che la miscela si raffredda, diventerà più spesso. Almeno 3 ore. Metti una pentola con un po ‘di acqua e lascia che arrivi quasi a bollire. Metti gli albumi, il sale, la panna di tartaro e lo zucchero in una ciotola (o qualsiasi ciotola in acciaio inossidabile). Posizionare la ciotola del mixer su questa pentola di acqua calda. Usa una frusta e inizia a frusta leggermente. Lo zucchero negli albumi inizierà a sciogliersi. Prova lo zucchero con le dita. Immergi un dito pulito e strofina il mixer tra le dita, se senti i guadagni dello zucchero: continua a frustare. Quando lo zucchero si è sciolto, rimuovi dal fuoco. Posizionare la ciotola sul mixer e iniziare a bassa velocità con un attacco di frusta. Dopo un minuto o due fruste a velocità media a alta. Sbatti a picchi saldi, meringa lucida. Tocca la ciotola del mixer. Se è ancora caldo Aspetta, esegui il mixer in basso fino a quando non si raffredda. Se è bello da toccare, inizia ad aggiungere il tuo cubo al burro alla volta. (Non aggiungere burro alla meringa calda). Dopo aver aggiunto tutto il burro, eseguire il mixer in alto per altri due minuti. Questo dovrebbe darti una crema di luce e ariosa. Preparare un sacchetto per tubazioni con salsa al caramello (se necessario a microonde il caramello per 10 secondi). Prepara un altro sacchetto per tubazioni con crema di burro di meringa svizzera e il tuo ugello di tubazioni preferito. Usa un nucleo di cupcake o un baller di melone per fare un buco al centro del cupcake. Riempi con salsa al caramello. Posizionare il core di nuovo. Pipa un turbinio di crema al burro sopra. Frequendo anche il caramello più sciolto nella parte superiore.