Carciofini sott’olio

Carciofini sott’olio
Ogni famiglia pugliese ha nella dispensa almeno un paio di vasetti di carciofini sott’olio per il piacere di mangiare il gustoso ortaggio non solo in primavera. Ottimi come antipasto o contorno i carciofini sott’olio si preparano con facilità. Particolarmente indicati sono i capolini dei carciofi «Francesino» e «Catanese». I cuori di carciofo vanno immersi in una bacinella con acqua e succo di limone per evitarne l’annerimento quindi cotti per pochi minuti in acqua e aceto con limone e sale. Poi scolati lasciati raffreddare e sistemati in vasetti di vetro sterilizzati con olio extravergine di oliva e l’aggiunta a proprio piacimento di aglio prezzemolo peperoncino o chiodi di garofano.