Carne al fornello di Locorotondo

Carne al fornello di Locorotondo
Per gli amanti dei saporiti e fragranti arrosti la Carne al fornello di Locorotondo è una specialità da non perdere. Infilzati negli spiedoni d’acciaio larghi 2 centimetri e lunghi 70 i pezzi di agnello e agnellone del peso di 80-100 grammi circa vengono cotti ad arte in un particolare forno quadrato con lati e altezza di 1 metro. All’interno del forno sul lato sinistro vi è una base rialzata di cinque centimetri con il carbone di quercia o leccio che produce una temperatura di circa 170° – 190° e la cottura dura circa un’ora. Lo spiedo è tenuto in posizione verticale sulla destra del forno per i primi 40 minuti e successivamente avvicinato al fuoco per consentire la doratura.