Carne arrosto di Laterza

Carne arrosto di Laterza
Sfrigolano sulla brace i lunghi spiedi di acciaio e il profumo della carne arrosto avvolge Laterza cittadina a 50 chilometri da Taranto. Qui la carne arrostita affonda le radici nell’antica tradizione dei fornelli quando i contadini per risparmiare su carboni e legna utilizzavano le braci messe a disposizione dai macellai del posto per grigliare la carne. Da allora il metodo di preparazione e di cottura è rimasto sempre lo stesso: tagli di carne ovina e caprina di 100 grammi ciascuno vengono infilzati con spiedi d’acciaio alternatamente con spicchi di cipolla rossa di Acquaviva delle Fonti cotti lentamente nel forno a legna per 30 minuti quindi posizionati sulla brace per un’altra mezzora.