Carrot Cake with Swiss Meringue Buttercream

Preheat the oven to 160 C / 320 F. Grease and line two 8-inch round cake pans or use four 8-inch cake pans. Swift flour, baking powder, baking soda, cinnamon, nutmeg, and salt – and set aside. Grate carrots, add the orange zest – set aside. In a mixing bowl with the whisk attachment, whip eggs for a minute then gradually add the sugar a little at a time. Continue to whip until light and foamy (ribbon stage). Next, while still whipping gradually add in the sour cream and oil. Now, add the carrot, walnuts, and raisins to the flour mixture (do this now not too early). Then, add the flour mixture to the egg mixture. Finally, add the vanilla. Pour into the prepared baking pan. Bake in a preheated oven for 30 to 35 minutes or until the skewer inserted in the center comes out clean. Cool the cake completely before frosting. Place egg whites and sugar in the bowl of the stand mixer. Using a whisk, place the bowl over a double boiler and constantly whip until all the sugar has dissolved and the egg whites are fairly warm (about 160 F). Take the bowl off the heat and whip the egg whites until you have a thick meringue with stiff peaks. Let the mixer continue to whip on medium-low until the mixer bowl feels cool to touch. Then gradually add butter, one cube at a time, with the mixer medium speed. Once all the butter is in, whip it on medium-high for 2 minutes. Lastly, add the vanilla and combine well. Set aside Soak apricot in hot water for 30 minutes – drain well. Pulse it through a blender or food processor until smooth. If necessary, add a few tablespoons of hot water. Combine 2 cups of Swiss meringue buttercream with the apricot puree. Set aside Once cooled, cut the domes off the cake layers. Split each cake layer into two horizontally so you have four layers. Place a cake layer on the cake board or cake stand. Top with a big dollop the apricot filling spread evenly. Place the second cake layer on top followed by more apricot filling…. Continue until you have used all four layers. Place the cake in the fridge for 15 minutes, so the layers hold together. Spread the vanilla Swiss meringue buttercream around and top of the cake. Take 1 cup of the Swiss meringue buttercream and add some pink food color gel. Transfer both pink and white frostings to a piping bag with a 104 rose petal tip. Pipe ruffles with a zig-zag motion all around the cake. Alternatively, just frost the cake with the buttercream and smooth it with a spatula.

Traduzione in Italiano:

Preriscalda il forno a 160 C / 320 F. Grasso e allinea due padelle rotonde da 8 pollici o usa quattro padelle da 8 pollici. Farina rapida, lievito in polvere, bicarbonato di sodio, cannella, noce moscata e sale – e mettere da parte. Grattugia le carote, aggiungi la scorza di arancia – mettiti da parte. In una ciotola con l’attacco della frusta, frusta le uova per un minuto, quindi aggiungi gradualmente lo zucchero un po ‘alla volta. Continua a frustare fino alla luce e alla schiuma (fase del nastro). Successivamente, pur frustando, aggiungi gradualmente la panna acida e l’olio. Ora, aggiungi la carota, le noci e l’uvetta alla miscela di farina (fallo ora non troppo presto). Quindi, aggiungi la miscela di farina alla miscela di uova. Infine, aggiungi la vaniglia. Versare nella teglia preparata. Cuocere in un forno preriscaldato per 30-35 minuti o fino a quando l’insolati inserita al centro viene pulito. Raffreddare completamente la torta prima della glassa. Metti gli albumi e lo zucchero nella ciotola del mixer stand. Usando una frusta, posiziona la ciotola su una doppia caldaia e frusta costantemente fino a quando tutto lo zucchero si è sciolto e gli albumi sono abbastanza caldi (circa 160 F). Togli la ciotola dal fuoco e frusta gli albumi fino a quando non hai una meringa spessa con picchi rigidi. Lascia che il mixer continui a frustare a medio-basso fino a quando la ciotola del mixer non si sente fresco da toccare. Quindi aggiungi gradualmente il burro, un cubo alla volta, con la velocità media del mixer. Una volta che tutto il burro è dentro, frusta a medio-alto per 2 minuti. Infine, aggiungi la vaniglia e combina bene. Metti da parte un’albicocca in acqua calda per 30 minuti – scolarli. Pulsarlo attraverso un frullatore o un robot da cucina fino a che liscio. Se necessario, aggiungi alcuni cucchiai di acqua calda. Unisci 2 tazze di crema di burro di meringa svizzera con la purea di albicocca. Metti da parte una volta raffreddato, taglia le cupole dagli strati di torta. Dividi ogni strato di torta in due orizzontalmente in modo da avere quattro strati. Posizionare uno strato di torta sulla torta o sul supporto per torta. Top con una grande cucchiaiata, il ripieno di albicocca si diffuse uniformemente. Posiziona il secondo strato di torta in cima seguito da più ripieno di albicocche …. Continua fino a quando non hai usato tutti e quattro i livelli. Metti la torta in frigorifero per 15 minuti, in modo che gli strati tengano insieme. Distribuire la crema di burro di meringa svizzera di vaniglia e la parte superiore della torta. Prendi 1 tazza di crema di burro di meringa svizzera e aggiungi un po ‘di gel di colori alimentari rosa. Trasferire glassate rosa e bianche in una borsa per tubazioni con una punta di petali di rosa 104. Si arruppo con un movimento a zig-zag intorno alla torta. In alternativa, basta glassare la torta con la crema al burro e levigarla con una spatola.