Cartellate

Cartellate
Nel periodo di Natale in ogni casa pugliese rallegrano l’atmosfera e la tavola le Cartellate dolci tipici preparati in tutta la regione con diverse varianti. Con un impasto di farina olio sale e vino bianco si ricavano delle sfoglie sottilissime a forma di spirale che si calano nell’olio bollente aromatizzato con bucce di limone o mandarino. Una volte fritte le cartellate si intingono nel miele scaldato a bagnomaria e guarnite con gli Anisini confettini colorati oltre a pinoli mandorle e cannella. In alcune zone si usa anche sostituire il miele con il vincotto. Dal sapore intenso e delicato le cartellate vengono preparate in Puglia dal 1700.