11 Gennaio 2025
Carbonara CBT: la perfezione a bassa temperatura
La carbonara è uno dei piatti simbolo della cucina italiana, amata in tutto il mondo per il suo sapore intenso…
Categoria: CBT
9 Gennaio 2023
Pulled Pork CBT
Coppa di maiale messa in salamoia 50:50 per 24h.Successivamente asciugata, aggiunto un velo di senape e coperta di rub. Messa…
2 Ottobre 2022
Carbonara Cotta a Bassa Temperatura
LA CARBONARA CBT Ognuno dei procedimenti e degli ingredienti elencati nella ricetta sono fondamentali per la riuscita della CARBONARA CBT…
3 Febbraio 2022
Chuckroll sashibeef da manuale cottura sous vide e bbq weber spirit
Ho legato la chuckroll con il filo per alimenti e fatto marinare in frigo per 30 minuti con olio sale…
10 Novembre 2021
CBT – Cosa è la Cottura a Bassa Temperatura
La cottura sottovuoto a bassa temperatura (CBT) è una tecnica che consente di cuocere degli alimenti, in particolare carne, pesce…
10 Novembre 2021
Cottura a bassa temperatura: una storia che viene dal passato
Correva l’anno 1799 quando in quel di Londra, Benjamin Thompson Conte di Rumford, specializzato a quei tempi in termodinamica pubblicò…