Cervellata

Cervellata
Lunga o corta ha sempre un sapore unico la Cervellata salsiccia di bovino e suino la cui preparazione è un rituale che da secoli si ripete nelle macellerie di Toritto. Le parti più umide delle carni vengono sgrassate macinate separatamente nel tritacarne e poi miscelate in opportune proporzioni con l’aggiunta di basilico fresco aglio pepe e sale. Prima di insaccare l’impasto in un budello naturale si effettua un’altra macinatura e si aggiunge acqua e tanto buon formaggio pecorino pugliese. La cottura ideale della Cervellata deve lasciare l’interno di colore «rosa» e la carne umida e succosa.