Chocolate Cherry Cupcakes

Preheat oven to 325°F / 165°C / Gas Mark 3. Line two muffin pans with cupcake liners. Wet ingredients – Combine the eggs, yogurt, vanilla extract, and vegetable oil. Use a whisk to make sure the eggs are well incorporated and there are no lumps. Pro tip – I like to whisk the yogurt first to ensure no lump, then add the eggs, oil, and vanilla extract. Dry ingredients – Use a bowl large enough for the final batter. Add the flour, sugar, cocoa powder, baking soda, baking powder, and salt. Mix them well together with a whisk.Pro tip – use fine grain sugar so it will dissolve in the batter easily. Combine wet to dry – Make a well in the center of the dry ingredients and pour in the wet ingredients. Combine well then add the hot water. Pro tip – Use a whisk to combine the two slowly so you have a smooth, not lumpy batter. Divide the batter between the prepared cupcake liners. and bake in the preheated oven for about 20 to 25 minutes (mine took 20 mins). Cool in the pan for 5 minutes then transfer to a cooling rack to cool completely. Pro tip – leaving the cupcakes in the pan for longer than 5 minutes can cause the cupcake to separate from their liners due to steam. Place cherries in a saucepan with the sugar, lemon juice, and half the water (¼ cup). Heat on low to medium until sugar is dissolved. In a separate bowl, combine the remaining ¼ cup water with the cornstarch. Combine well and add to the saucepan. Continue to cook on low – the mixture will thicken and look glossy. When thick enough to coat the back of a wooden spoon or spatula it’s ready. Cool completely before using.Pro tip – The filling will thicken some more as it cools. If necessary add 1 to 2 tbsp hot water to bring to the right consistency. In the bowl of a stand mixer cream the butter and vegetable shortening for about 2 minutes, until light and fluffy. Add cornstarch to the water and add it to the creaming mixture. Continue to cream until it’s a smooth mixture again. Then, add vanilla extract followed by powdered sugar one cup at a time. Once all the sugar is in – whip the buttercream for a good three minutes until light and fluffy. Save a few tablespoons of liquid from the cherry filling to drizzle on the frosted cupcakes later. Core each cupcake in the center and add a generous teaspoon of the filling in the hole. Cut the cored piece in half and place it back on the filling to close the top like a lid. Pro tip – You can use a cupcake corer or a knife to cut a small circle on the top of the cupcake. Remove the center out. Transfer the frosting to a piping bag with a star nozzle. Pipe a generous swirl on top of each cupcake. Drizzle with the saved liquid from the cherry filling and top with a fresh cherry.

Traduzione in Italiano:

Preriscaldare il forno a 325 ° F / 165 ° C / GAK 3. Linea due padelle di muffin con fodere per cupcake. Ingredienti bagnati: unisci le uova, lo yogurt, l’estratto di vaniglia e l’olio vegetale. Usa una frusta per assicurarti che le uova siano ben incorporate e che non ci sono grumi. SUGGERIMENTO PRO – Mi piace prima sbattere lo yogurt per garantire nodulo, quindi aggiungere le uova, l’olio ed estratto di vaniglia. Ingredienti asciutti: usa una ciotola abbastanza grande per la pastella finale. Aggiungere la farina, lo zucchero, il cacao in polvere, il bicarbonato di sodio, il lievito e il sale. Mescolali bene insieme a una punta di frusta. Prota: usa lo zucchero a grana fine in modo che si dissolva facilmente nella pastella. Unisci bagnato per asciugare: prepara un pozzo al centro degli ingredienti secchi e versa gli ingredienti bagnati. Combina bene, quindi aggiungi l’acqua calda. Suggerimento professionale: usa una frusta per combinare i due lentamente in modo da avere una pastella liscia e non grumosa. Dividi la pastella tra le fodere per cupcake preparate. e cuocere nel forno preriscaldato per circa 20-25 minuti (il mio ha richiesto 20 minuti). Raffreddare nella padella per 5 minuti, quindi trasferire in una griglia di raffreddamento per raffreddare completamente. SUGGERIMENTO PRO – Lasciare i cupcakes nella padella per più di 5 minuti può far separare il cupcake dalle loro fodere a causa del vapore. Metti le ciliegie in una casseruola con lo zucchero, il succo di limone e metà dell’acqua (¼ di tazza). Riscalda da basso a medio fino a quando lo zucchero è sciolto. In una ciotola separata, unisci il restante ¼ di tazza di acqua con l’amido di mais. Unisci bene e aggiungi alla casseruola. Continua a cuocere in basso: la miscela si addenserà e sembrerà lucida. Se abbastanza spesso da ricoprire la parte posteriore di un cucchiaio di legno o una spatola è pronto. Raffreddare completamente prima di usare. Suggerimento per il pro. Il ripieno si addenserà un po ‘di più man mano che si raffredda. Se necessario, aggiungi l’acqua calda da 1 a 2 cucchiai per portare alla giusta consistenza. Nella ciotola di una crema per miscelatore stand il burro e l’accorciamento di verdure per circa 2 minuti, fino a quando non sono leggeri e soffici. Aggiungi l’amido di mais all’acqua e aggiungilo alla miscela di crema. Continua a crema fino a quando non è di nuovo una miscela liscia. Quindi, aggiungi l’estratto di vaniglia seguito da zucchero a velo una tazza alla volta. Una volta che tutto lo zucchero è dentro: frusta la crema al burro per tre minuti buoni fino a quando non è leggero e soffice. Risparmia alcuni cucchiai di liquido dal ripieno di ciliegia per condire i cupcakes smerigliati in seguito. Core ogni cupcake al centro e aggiungi un generoso cucchiaino di riempimento nel buco. Taglia il pezzo alimentato a metà e rimettilo sul ripieno per chiudere la parte superiore come un coperchio. SUGGERIMENTO PRO – È possibile utilizzare un CUPCAKE CORER o un coltello per tagliare un piccolo cerchio sulla parte superiore del cupcake. Rimuovere il centro. Trasferisci la glassa su un sacchetto per tubazioni con un ugello a stella. Pipa un generoso turbinio sopra ogni cupcake. Irrorare con il liquido salvato dal ripieno di ciliegia e aggiungere con una ciliegia fresca.