Chocolate Ganache Tart

In a bowl, cream butter and sugar for just a minute until well combined. Add the vanilla, salt, and egg yolk – combine well. Scrape the sides of the bowl and ensure you have a homogeneous mixture. Lastly, add the flour, cocoa powder, and almond meal – fold until combined. Do not over mix the dough – bring it together into a ball.Tip – Ideally, the dough will come together nicely, if necessary add 1 to 2 tbsp milk. Make a disc and wrap it in plastic/cling wrap. Chill the dough in the refrigerator for at least two hours, preferably overnight. When the dough is well chilled, you can roll it on a well-dusted work surface. Roll about 2 inches larger than the circumference of the tart pan. Fold the dough over the rolling pin. Pick it up and unfold it over the tart pan. Gently smooth the dough into the pan making sure you press down into the shape of the pan. Trim the excess dough at the edges with a rolling pin, or your thumb. Place tart shell in the fridge until you are ready to use. Preheat the oven at 190 C/ 375F. Line the chilled tart with parchment paper. Fill the inside of the shell with pie weights. Bake for 20 to 25 minutes until the edges are lightly starting to brown. Remove the pie weights and parchment paper. Continue to bake the crust without pie weights for a further 10 to 12 minutes. Or until the center is golden. Set aside to cool. Chop the chocolate into small pieces and place it in a heatproof bowl – set aside.Tip – chopping the chocolate into small pieces will ensure it melts evenly without leaving any small unmelted grains behind. In a saucepan over medium heat, bring the cream to an almost boil but do not boil. Alternatively, you can heat it in the microwave for a minute.Tip – Boiling the cream can cause the fat to separate when added to the chocolate. So, if necessary let it cool for a minute. Pour hot cream over the chocolate. Cover and let it rest for a minute. Stir until smooth. Tip – if you let the chocolate and cream rest for too long, it will cool the mixture, so just a minute works better. While still warm, add the butter and stir to melt. If using coffee or liquor add it now too.Tip – Adding the butter now gives the ganache a beautiful shine. If the butter does not melt you can warm the chocolate for 10 seconds. Pour ganache while still warm into the pre-baked cooled shortcrust pastry. Shake the tart pan so the ganache levels off smoothly.Tip- A cooled ganache will not give you a smooth top. So, make sure the ganache is warm. Chill for at least 3 hours or until set. Preferably overnight. Once chilled, dust the edges with powdered sugar. Alternatively, you can pipe whipped cream around the edges and sprinkle it with chocolate shavingsTip – Scraping a chocolate bar with a vegetable peeler is an easier and quicker method to make quick chocolate shavings. Enjoy!

Traduzione in Italiano:

In una ciotola, burro di crema e zucchero solo per un minuto fino a quando ben combinati. Aggiungi la vaniglia, il sale e il tuorlo d’uovo: unisci bene. Raschia i lati della ciotola e assicurati di avere una miscela omogenea. Infine, aggiungi la farina, il cacao in polvere e il pasto di mandorle – piega fino a quando non combinati. Non mescolare eccessivamente l’impasto: metterlo insieme in una palla.tip – Idealmente, l’impasto si riunirà bene, se necessario aggiungere da 1 a 2 cucchiai di latte. Crea un disco e avvolgilo in un involucro di plastica/cling. Raffreddare l’impasto in frigorifero per almeno due ore, preferibilmente durante la notte. Quando l’impasto è ben raffreddato, puoi arrotolarlo su una superficie di lavoro ben rifiutata. Rotolare circa 2 pollici più grande della circonferenza della padella. Piegare l’impasto sul perno rotolante. Prendilo e spiegarlo sopra la padella. Smoolare delicatamente l’impasto nella padella assicurandoti di premere a forma di padella. Taglia l’impasto in eccesso ai bordi con un mattarello o il pollice. Posizionare la conchiglia in frigorifero fino a quando non sei pronto per l’uso. Preriscalda il forno a 190 C/ 375F. Assegna la crostata refrigerata con la carta pergamena. Riempi l’interno del guscio con pesi a torta. Cuocere per 20-25 minuti fino a quando i bordi iniziano leggermente a dorare. Rimuovere i pesi della torta e la carta pergamena. Continua a cuocere la crosta senza pesi di torta per altri 10-12 minuti. O fino a quando il centro è dorato. Metti da parte per raffreddare. Tritare il cioccolato a piccoli pezzi e mettilo in una ciotola resistente al calore – Metti da parte. Tip – tagliare il cioccolato in piccoli pezzi si assicurerà che si scioglie in modo uniforme senza lasciare dietro di sé piccoli cereali non confusi. In una casseruola a fuoco medio, porta la panna quasi bollire ma non bollire. In alternativa, è possibile riscaldarlo nel microonde per un minuto. Quindi, se necessario, lascialo raffreddare per un minuto. Versare la crema calda sul cioccolato. Copri e lascia riposare per un minuto. Mescolare fino a che liscio. Suggerimento: se lasci riposare il cioccolato e la panna per troppo tempo, raffredderà la miscela, quindi solo un minuto funziona meglio. Mentre è ancora caldo, aggiungi il burro e mescola per sciogliersi. Se si utilizza caffè o liquore Aggiungilo anche ora. Se il burro non si scioglie, puoi riscaldare il cioccolato per 10 secondi. Versare la ganache mentre è ancora caldo nella pasta shortcrust raffreddata pre-cottura. Scuoti la padella in modo che la ganache si livelli senza intoppi. Quindi, assicurati che la ganache sia calda. Raffreddare per almeno 3 ore o fino a quando non è impostato. Preferibilmente durante la notte. Una volta refrigerati, spolverare i bordi con zucchero a velo. In alternativa, è possibile fare una panna montata intorno ai bordi e cospargerla con rasatura al cioccolato: raschiare una barretta di cioccolato con un pelapacchino vegetale è un metodo più facile e veloce per realizzare trucioli di cioccolato veloci. Divertiti!