Classic Blueberry Tart

Add the flour, salt, and sugar to the food processor. Pulse for 30 seconds. Then add the chilled cubed butter. Pulse for 30 seconds at a time until you have a breadcrumb consistency.Pro tip – pulse in shot burst so the butter is cut into small pieces rather than creamed into the flour. Combine egg yolk and ice water, add to the food processor feed tube while pulsing at the same time. Pulse for just 30 seconds. Pro tip – the mixture will still be crumbly but when squished with your fingers it should form a dough. Pour the crumbly mixture ixture on a floured surface and gather it all into a ball. Flatten the ball into a disc and chill for 30 minutes.Pro tip – we need to chill just until it is firm enough to roll. But, this can be kept in the fridge for 2 days until you are ready to use it. When chilled lightly roll on a floured surface to about &frac18 thickness.Pro tip – if the dough cracks too much around the edges it means it is too chilled. Leave it on the counter for 5 to 10 minutes until you are able to roll again smoothly Use your 9-inch tart pan as a guide to know how big you need to roll it. Transfer the dough to the tart pan.Pro tip – to transfer the dough easily, roll over the rolling pin and then unroll over the pan. Gently press the dough into the tart pan making sure to press down into the shape of the pan.Pro tip – this dough is delicate so if it breaks don’t worry so much. Just patch it and do the best you can. It will be filled with custard so no one will see the patches Trim the excess dough at the edges with a rolling pin, or your thumb. Chill the tart shell for a minimum of 30 minutes. Preheat the oven at 375°F / 190°C / Gas Mark 5 Line the chilled dough with parchment paper and fill it with baking beans or pie weights.Pro tip – the best way to line the pie with parchment is to scrunch the paper into a ball, open it, and line with the crumpled paper. Bake for 15 to 20 minutes until the edges are lightly starting to brown. Remove the parchment paper and weights. Continue to bake the empty shell for 10 to 15 minutes more until lightly golden. Cool on a cooling rack until completely coldPro tip – this is a fully baked tart shell and can be used to add any filling once cooled completely. Do not remove from the pan until you have finished assembling In a mixing bowl combine egg yolks, sugar, salt, vanilla, and cornstarch. Whisk until light and foamy. Gradually, add the milk and cream a little at a time to prevent lumps Place the saucepan on medium heat and let the mixture come to an almost boil. Keep stirring with a whisk at all times – taking it off the heat if necessary to prevent curdling.Pro tip – This has to be cooked slowly on low heat with constant stirring or the mixture will curdle. You will notice the big bubbles start to disappear as the mixture thickens. When thick and coats the back of a spoon. Strain thru a sieve. Finally, add the butter and give it a good mix. Pro tip – straining the mixture will remove any curdled eggs and the butter will give it a nice velvety texture. Cover the custard with plastic wrap making sure the plastic is in contact with the surface of the custard to prevent skin from forming.Pro tip – a skin will make a very lumpy custard filling so we want the plastic to touch the surface of the custard. Place in the fridge to cool completely. When cooled place the custard in the bowl of a stand mixer with a whisk attachment and whip for 3 minutes on high.Pro tip – The custard will whip light and fluffy. It also gives a smooth glossy filling that looks like mousse and will hold better In a saucepan add the blueberries, sugar, salt, and half the water. Cook on medium-low until all the sugar had dissolved. Pro tip – the sugar will melt and the mixture will look very runny. The blueberries will swell soaking some of the sugar syrup so keep the heat to low and let it simmer slowly. Add cornstarch to the remaining water – stir well. Add the cornstarch mixture and continue to cook until the mixture becomes thick and glossyPro tip – cornstarch tends to settle down so make sure to stir before you add it to anything Continue to cook on medium – the mixture will thicken and looks glossy. The color will change from an opaque light red to a translucent deep red color.Pro tip – it is important that the cornstarch comes to a boil only then will it go from opaque to a transparent glossy sheen. This means the cornstarch is cooked. When glossy and thick enough to coat the back of a spoon or spatula it’s ready. Remove from heat. Cool completely until ready to use it. Pour the whipped vanilla pastry cream into the baked and cooled shortcrust pastry.Pro tip – the shell is quite delicate so keep the pastry shell in the tart pan until you have assembled the tart. Gently spoon the cooled blueberry filling over the pastry cream. Spread it carefully making sure to not disturb the pastry cream too much.Pro tip – if the blueberry filling is too thick, add a few tablespoons of hot water and give it a good mix. That will help smoothen it out. Chill the tart in the fridge for at least 3 hours. When cooled and set – garnish with the fresh blueberries. I placed some in the center and dusted it with powdered sugar.Pro tip – Alternatively, you can also pipe some whipped cream along the edges of the tart for a bakery-style tart effect. Enjoy!

Traduzione in Italiano:

Aggiungi la farina, il sale e lo zucchero al robot da cucina. Impulso per 30 secondi. Quindi aggiungi il burro a cubetti refrigerati. Pulse per 30 secondi alla volta fino a quando non hai una consistenza per il pane. Unisci il tuorlo d’uovo e l’acqua ghiacciata, aggiungi al tubo di alimentazione del robot da cucina mentre pulsa allo stesso tempo. Pulse per soli 30 secondi. Suggerimento professionale: la miscela sarà ancora friabile ma se schiacciata con le dita dovrebbe formare un impasto. Versare la miscela friabile ixture su una superficie infarinata e raccogli tutto in una palla. Appiattire la palla in un disco e raffreddare per 30 minuti. Suggerimento per la punta – Dobbiamo rilassarci fino a quando non è abbastanza fermo da rotolare. Ma questo può essere tenuto in frigo per 2 giorni fino a quando non sei pronto per usarlo. Quando si fa freddo, arrotolare leggermente su una superficie infarinata a circa e FRAC18 Spessore. Punta per la punta – Se l’impasto si rompe troppo attorno ai bordi, significa che è troppo freddo. Lascialo sul bancone per 5-10 minuti fino a quando non riesci a rotolare di nuovo senza intoppi la tua aspra da 9 pollici come guida per sapere quanto è più grande per rotolarla. Trasferire l’impasto nella padella. PROPRIO PROPRIO – Per trasferire facilmente l’impasto, arrotolare il mattarello e quindi srotolare sulla padella. Premi delicatamente l’impasto nella padella, assicurandoti di premere verso il basso a forma di padella. Suggerimento per la padella – questo impasto è delicato, quindi se si rompe non preoccuparti così tanto. Basta patcharlo e fare il meglio che puoi. Sarà pieno di crema pasticcera, quindi nessuno vedrà le patch tagliare l’impasto in eccesso ai bordi con un mattarello o il pollice. Raffreddare il guscio crostata per un minimo di 30 minuti. Preriscalda il forno a 375 ° F / 190 ° C / Gas Mark 5 Line dell’impasto refrigerato con carta pergamena e riempilo con fagioli da forno o pesi per torta. Una palla, aprila e si allinea con la carta accartocciata. Cuocere per 15-20 minuti fino a quando i bordi iniziano leggermente a dorare. Rimuovere la carta pergamena e i pesi. Continua a cuocere il guscio vuoto per 10-15 minuti in più fino a quando leggermente dorato. Raffreddare su una griglia di raffreddamento fino alla punta completamente fredda: questa è una guscio in crostata completamente cotta e può essere utilizzato per aggiungere qualsiasi ripieno una volta raffreddato completamente. Non togliere dalla padella fino a quando non hai finito di assemblare in una ciotola combinare tuorli, zucchero, sale, vaniglia e amido di mais. Sbattere fino a quando non si leggono e schiumoso. A poco a poco, aggiungi il latte e la panna un po ‘alla volta per prevenire i grumi posizionare la casseruola a fuoco medio e lasciare che la miscela arrivi quasi a ebollizione. Continua a mescolare con una frusta in ogni momento – togliendola dal fuoco se necessario per evitare la cagliata. PROPRITÀ – Questo deve essere cotto lentamente a fuoco basso con mescolamento costante o la miscela si crogetta. Noterai che le grandi bolle iniziano a scomparire mentre la miscela si addensa. Quando spesse e ricopre la parte posteriore di un cucchiaio. Sforzarsi attraverso un setaccio. Infine, aggiungi il burro e dai un buon mix. SUGGERIMENTO PRO – Sforzare la miscela rimuoverà eventuali uova cagliate e il burro gli darà una bella consistenza vellutata. Coprire la crema pasticcera con un involucro di plastica assicurando che la plastica sia in contatto con la superficie della crema pasticcera per evitare che la pelle si forma. Mettere in frigo per raffreddare completamente. Se raffreddata posizionare la crema pasticcera nella ciotola di un mixer da supporto con un attacco di frusta e frusta per 3 minuti in alto. Suggerimento. La crema frusta frusterà la luce e soffice. Dà anche un ripieno liscio lucido che assomiglia a una mousse e tra cui meglio in una casseruola aggiungi i mirtilli, lo zucchero, il sale e metà dell’acqua. Cuocere su medio-basso fino a quando tutto lo zucchero si è sciolto. Suggerimento professionale: lo zucchero si scioglierà e la miscela sembrerà molto cotta. I mirtilli si gonfieranno immergendo un po ‘di sciroppo di zucchero, quindi mantieni il fuoco basso e lo lascia sobbollire lentamente. Aggiungi l’amido di mais all’acqua rimanente: mescolare bene. Aggiungi la miscela di amido di mais e continua a cuocere fino a quando la miscela non diventa densa e la punta lucida – l’amido di mais tende a sistemarsi, quindi assicurati di mescolare prima di aggiungerlo a qualsiasi cosa continui a cuocere su medio: la miscela si addenserà e sembra lucida. Il colore cambierà da un rosso chiaro opaco a un colore rosso intenso traslucido. Suggerimento per la punta – È importante che l’amido di mais arrivi a ebollizione solo allora passerà da opaca a una lucentezza lucida trasparente. Ciò significa che l’amido di mais è cotto. Quando è lucido e abbastanza spesso da ricoprire la parte posteriore di un cucchiaio o una spatola è pronto. Togliere dal fuoco. Raffreddare completamente fino a quando non è pronto per usarlo. Versare la crema di pasticceria alla vaniglia montata nella pasticceria corta al forno e raffreddato. Punta Prota – Il guscio è abbastanza delicato, quindi tieni il guscio di pasta nella padella fino a quando non si è assemblati la crostata. Spoon delicatamente il ripieno di mirtilli raffreddato sulla crema pasticceria. Distribuirlo attentamente assicurandoti di non disturbare troppo la crema di pasticceria. Suggerimento per la punta – Se il ripieno di mirtilli è troppo denso, aggiungi alcuni cucchiai di acqua calda e dargli un buon mix. Ciò contribuirà a levigare. Raffreddare la crostata in frigorifero per almeno 3 ore. Se raffreddato e impostato – guarnire con i mirtilli freschi. Ho messo un po ‘al centro e l’ho spolverato con zucchero a velo. Suggerimento per la punta – in alternativa, puoi anche pipì un po’ di panna montata lungo i bordi della crostata per un effetto crostata in stile da forno. Divertiti!