Classic Puff Pastry from Scratch

In a food processor add flour, salt, sugar, and cold chilled butter. Pulse 30 seconds – mix well – pulse for another 30 seconds.Pro tip – We want the butter to coat the flour so using a pulsing motion will help do that. Gradually add liquid thru the food tube while pulsing at the same time. Open the processor and remove the crumbly mixture onto a clean work surface. Gather it all into a ball and knead for 2 minutes.Pro tip – The kneading helps add elasticity and gluten but you don’t want to over-knead the dough like bread. So knead for just about 2 minutes until it’s smooth. Wrap the dough in a plastic wrap and let rest in the fridge for at least 30 minutes. In a bowl place the flour, salt, sugar – and combine well. Add the chilled cubed butter to the bowl. Using your hand, fork, or a pastry blender – cut or rub the butter into the flour until it resembles breadcrumbs (similar to when we make pie crust). Add water a little at a time – bringing it all together. Gather it all into a dough and knead for 2 minutes.Tip – The kneading helps add elasticity and gluten but you don’t want to over-knead the dough like bread. So knead for just about 2 minutes until it’s smooth Place the room temperature butter in a bowl. Cream for 30 secs. Add the flour and cream for another 30 secs. Transfer to a 6 x 6 plastic wrap lined square baking pan (see video). Spread to all the corners of the pan so you have a thin 6-inch square.Pro tip – the baking pan is just a guide, you can also use parchment paper and fold the butter to a 6 x 6-inches square (similar to how we did in our Danish pastry) Use the wrap to cover the butter well and leave it in the fridge for at least 30 minutes.Pro tip – We want the butter to chill but still be flexible so that when we roll it will spread between the layers. If you chill too long it will break between the layers. Roll the dough to a long rectangle about 13 x 7 inches (13 inches long and 7 inches wide – see notes above).Pro tip – Make sure the dough and butter block are both chilled but not hard. If necessary leave them on the counter for a few minutes. Place the butter block on one side of the dough – flip the other side over and seal the edges.Pro tip – the dough is 13 x 7-inches and the butter is 6 x 6-inches – use the excess to seal the edges so it does not open during rolling. Wrap the dough in plastic and place it back in the fridge for 15 minutes.Pro tip – if the dough and butter are still chilled when you wrap you can continue with the first fold. Also, in warm places, you may need more chilling time. Place the dough on a lightly floured surface so the seam is towards the top.Pro tip – keeping the seam on the top will help you prevent the butter from coming out. Start by lightly tapping the dough with the rolling pin on the top surface – this will soften the butter inside preventing it from cracking. Pro tip – it is important that the butter is chilled but still spreadable so it does not crack in the dough Tap from bottom edge to the top – gently. Do it no more than 2 times. Then roll the dough to approximately 20 x 10 inches long.Pro tip – The measurements 20 x 20 is a guide that helps you fold the dough so it is still at a decent size to roll. But, it has to be approximate not exact. So don’t worry if you go over or under. To create the fold imagine you are dividing the dough into thirds. Just like a book – – Fold the top third to the middle.- Then fold the bottom third over the middle. This is your first fold. Wrap in plastic wrap again and chill for 15 minutes.Pro tip- if the dough is cold enough you can do one more fold now before chilling again. Be careful not to roll while the dough is soft as it can cause the butter to ooze out Repeat this process of tapping, rolling, and folding five more times. Total six-folds making sure to chill between each or between every 2 folds.Pro tip – If the dough is cold and relaxed you can do two folds at one time. In winter I manage two folds but in summer I do one fold at every 15 minutes chilling time. After the last fold – the pastry needs to rest for at least an hour. This is now ready to be used in any recipe that calls for puff pastry. I prefer to cut this dough in half and wrap each half separately. These can be kept in the fridge for 4 to 5 days. If you are not going to use it soon – wrap well and freeze them for up to three months. Thawing in the fridge overnight works best. Roll the chilled puff pastry on a lightly floured surface between ¼ to &frac18 inch thickness. Pro tip – the thicker you keep the pastry the more defined the layers will be. But, too thick can also mean bulky pastry, and too thin means the layers will be lost. I like mine close to &frac18 inch thickness You can place it on a baking tray or tart pan, and top it with any sweet or savory fillings. Alternatively, you can cut the pastry into desired shapes and top or fill and close them. Place the pastry back in the fridge to chill for at least 10 minutes. Pro tip – chilling will ensure the butter chills again so the pastry bakes flaky with more pronounced layers. Preheat the oven at 400°F/ 200°C/ Gas Mark 6. Pro tip – It is very important that the oven be preheated well for at least 10 minutes. Otherwise, the butter will melt baking a soggy pastry. Bake for 10 minutes at 400 F/200 C/ Gas Mark 6 then reduce the heat to 375°F /190°C / Gas Mark 5 and bake further until lightly golden and crisp. Pro tip – the initial high heat will help the layers open as the butter melts and creates steam then the lower heat will ensure the pastry is baked through before browning too quickly. Puff pastry is best on the day it is made but leftovers can be stored in an airtight container for days. Leftovers can also be preheated at 375°F/ 190°C/ Gas Mark 5 for a few minutes.

Traduzione in Italiano:

In un robot da cucina aggiungere farina, sale, zucchero e burro freddo freddo. Pulse 30 secondi – Mescola bene – Pulse per altri 30 secondi. PROPRIO – Vogliamo che il burro ricopri la farina, quindi usando un movimento pulsante aiuterà a farlo. Aggiungi gradualmente il liquido attraverso il tubo alimentare mentre pulsa contemporaneamente. Aprire il processore e rimuovere la miscela friabile su una superficie di lavoro pulita. Raccogli tutto in una palla e impugnatura per 2 minuti. Suggerimento per la punta: la impasto aiuta ad aggiungere elasticità e glutine, ma non vuoi ingannare l’impasto come il pane. Quindi impastare per circa 2 minuti fino a quando non è liscio. Avvolgi l’impasto in un involucro di plastica e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. In una ciotola mettere la farina, il sale, lo zucchero e unire bene. Aggiungi il burro a cubetti refrigerati nella ciotola. Usando la mano, la forchetta o un frullatore di pasticceria: tagliare o strofinare il burro nella farina fino a quando non assomiglia al pangrattato (simile a quando facciamo la crosta di torta). Aggiungi acqua un po ‘alla volta, riunendo tutto. Raccogli tutto in un impasto e impasto per 2 minuti.Tip: la impasto aiuta ad aggiungere elasticità e glutine, ma non vuoi ingannare l’impasto come il pane. Così impastato per circa 2 minuti fino a quando non è liscio posizionare il burro a temperatura ambiente in una ciotola. Crema per 30 secondi. Aggiungi la farina e la panna per altri 30 secondi. Trasferire in una teglia quadrata foderata di pellicola a 6 x 6 (vedi video). Distribuire in tutti gli angoli della padella in modo da avere una sottile piazza da 6 pollici. Suggerimento per la cottura è solo una guida, puoi anche usare la carta pergamena e piegare il burro su un quadrato di 6 x 6 pollici (simile a come abbiamo fatto nella nostra pasticceria danese) usare l’involucro per coprire bene il burro e lasciarlo in frigo per almeno 30 minuti. Suggerimento per il prota gli strati. Se ti rilassi troppo a lungo, si romperà tra gli strati. Rotola l’impasto su un lungo rettangolo di circa 13 x 7 pollici di lunghezza e larga 7 pollici – vedi note sopra). Punta Pro – Assicurati che l’impasto e il blocco di burro siano entrambi freddi ma non difficili. Se necessario, lasciali sul bancone per alcuni minuti. Posizionare il blocco di burro su un lato dell’impasto – capovolgere l’altro lato e sigillare i bordi. Punta protagonista – L’impasto è di 13 x 7 pollici e il burro è 6 x 6 pollici – usa l’eccesso per sigillare i bordi in modo da Non si apre durante il rotolamento. Avvolgi l’impasto in plastica e rimettilo in frigo per 15 minuti. Suggerimento per la punta – Se l’impasto e il burro sono ancora raffreddati quando si avvolgono puoi continuare con la prima piega. Inoltre, in luoghi caldi, potresti aver bisogno di più tempo agghiacciante. Posizionare l’impasto su una superficie leggermente infarinata in modo che la cucitura si trovi verso la parte superiore. Punta, mantenendo la cucitura in alto ti aiuterà a impedire al burro di uscire. Inizia toccando leggermente l’impasto con il perno di rotolamento sulla superficie superiore: questo ammorbiderà il burro all’interno impedendo che si rompa. Suggerimento professionale: è importante che il burro sia freddo ma è comunque spalmato, quindi non si rompe nel rubinetto dell’impasto dal bordo inferiore alla parte superiore – delicatamente. Fallo non più di 2 volte. Quindi arrotolare l’impasto a circa 20 x 10 pollici di lunga. Ma deve essere approssimativo non esatto. Quindi non preoccuparti se vai oltre o sotto. Per creare la piega immagina di dividere l’impasto in terzi. Proprio come un libro – – Piega il terzo superiore al centro. Quindi piega il terzo inferiore sopra il centro. Questa è la tua prima piega. Avvolgi di nuovo in un involucro di plastica e rilassati per 15 minuti. Suggerimento, se l’impasto è abbastanza freddo, puoi fare un’altra piega ora prima di rilassarti di nuovo. Fai attenzione a non rotolare mentre l’impasto è morbido in quanto può far sì che il burro trasuda ripetere questo processo di tocco, rotolamento e piegatura di altre cinque volte. Totale sei volte che si assicurano di rilassarsi tra ciascuno o tra ogni 2 volte. STRAZIONE PRO – Se l’impasto è freddo e rilassato, puoi fare due pieghe contemporaneamente. In inverno gestisco due pieghe ma in estate faccio una piega ogni 15 minuti di raffreddamento. Dopo l’ultima piega, la pasticceria deve riposare per almeno un’ora. Questo è ora pronto per essere utilizzato in qualsiasi ricetta che richiede pasta sfoglia. Preferisco tagliare questo impasto a metà e avvolgere ogni metà separatamente. Questi possono essere mantenuti in frigo per 4-5 giorni. Se non hai intenzione di usarlo presto, avvolgi bene e congelali per un massimo di tre mesi. Scongelare in frigorifero durante la notte funziona meglio. Arrotolare la pasta sfoglia fredda su una superficie leggermente infarinata tra ¼ a e frac18 pollici di spessore. Suggerimento pro: più spessa mantieni la pasta, più definite saranno gli strati. Ma, troppo spesso, può anche significare pasta voluminosa e troppo sottile significa che gli strati andranno persi. Mi piace il mio vicino a e frac18 pollici di spessore puoi posizionarlo su una teglia o una padella e lo riesce con eventuali otturazioni dolci o salate. In alternativa, puoi tagliare la pasta in forme desiderate e top o riempirle e chiuderle. Posizionare la pasticceria in frigo per rilassarsi per almeno 10 minuti. Suggerimento pro – Il refrigerazione assicurerà di nuovo i brividi di burro in modo che la pasta si cuocerebbe traballante con strati più pronunciati. Preriscaldare il forno a 400 ° F/ 200 ° C/ Gas Mark 6. Suggerimento per Pro – È molto importante che il forno sia preriscaldato bene per almeno 10 minuti. Altrimenti, il burro scioglierà una pasta molliczia. Cuocere per 10 minuti a 400 F / 200 C / Gas Mark 6, quindi ridurre il calore a 375 ° F / 190 ° C / Gas Mark 5 e cuocere ulteriormente fino a quando leggermente dorato e croccante. SUGGERIMENTO PRO – L’alto calore iniziale aiuterà gli strati ad aprirsi mentre il burro si scioglie e crea vapore, quindi il calore inferiore assicurerà che la pasta sia cotta prima di dorare troppo rapidamente. Puff Pastry è la migliore il giorno in cui è realizzato ma gli avanzi possono essere conservati in un contenitore ermetico per giorni. Gli avanzi possono anche essere preriscaldati a 375 ° F/ 190 ° C/ Gas Mark 5 per alcuni minuti.