Cooking Term: BRAISE
9 Dicembre 2022Cosa si intende in cucina con il termine BRAISE
in italiano, BRASARE
Braising è un vecchio metodo francese per cucinare carne. Utilizza una combinazione di calore secco e umido essendo asciutto quando la carne viene scottata a fuoco alto e umida quando viene cotta delicatamente in un liquido. Questo metodo di cottura è ideale con tagli di carne tendine più duri.
Braising is an old French method of cooking meat. It uses a combination of dry and moist heat dry being when the meat is seared at a high heat and moist when it’s gently cooked in a liquid. This cooking method is ideal with sinewy tougher cuts of meat.
