Cooking Term: CARTOUCHE
9 Dicembre 2022Cosa si intende in cucina con il termine CARTOUCHE
in italiano, CARTIGLIO
Un cartografo si riferisce a un pezzo di carta o un po ‘di pentola che viene utilizzata per creare un coperchio su una pentola o una casseruola. Di solito tagliato in un cerchio e posizionato sopra un piatto con una piccola quantità di liquido. Nell’istanza del bracconaggio impedisce al vapore di fuggire può anche impedire alle skin di svilupparsi sulle salse.
A cartouche refers to a piece of greaseproof or baking paper that is used to create a lid over a pot or saucepan. Usually cut in a circle and placed over a dish with a small amount of liquid. In the instance of poaching it stops steam from escaping it can also prevent skins from developing on sauces.
