Cooking Term: TRUSS

Cosa si intende in cucina con il termine TRUSS

in italiano,  Capriata

Legare le gambe e le ali di un uccello al suo corpo assicurando che mantenga una forma uniforme in modo che nessuna delle estremità si asciughi.

To bind the legs and wings of a bird to its body ensuring it maintains an even shape so that none of the extremities dry out.