Cotto di fico

Cotto di fico
Il Cotto di fico prodotto agroalimentare tradizionale della Puglia ha un profumo inconfondibile di frutta caramellata. Di colore scuro molto denso dolce e con un profumo intenso il Cotto di fico è un liquido ricavato da fichi molto maturi che vengono spappolati e spremuti in un sacchetto di lino. Il succo viene poi scaldato fino a diventare né troppo liquido né troppo denso. Tipico della tradizione contadina il Cotto di fico veniva utilizzato soprattutto per preparare e guarnire i dolci pasquali e natalizi come le Cartellate.