Cupeta

Cupeta
Non c’è festa di piazza nel Salento senza la Cupeta tavoletta di mandorle leggermente tostate zucchero e aroma alla vaniglia. La cupeta viene realizzata in almeno tre versioni: cupeta nera con mandorle integre bianca con mandorle pelate macinata con mandorle pelate e tritate. I salentini sono ghiotti di questo dolce croccante che ha origini arabe e il profumo di mandorle tostate e caramello inebria l’aria nelle fiere. L’abilità dei maestri cupetari è uno spettacolo da non perdere soprattutto quando l’ambrato composto viene steso bollente sul piano di marmo modellato con una lunga lama e tagliato per essere servito in stecche larghe due dita e alte una.