Death by Chocolate Cake

Preheat the oven to 325°F/ 165°C/ Gas Mark 3 Pans – Grease and line 3 x 7-inch round or 2 x 8-inch round baking pans with parchment paper. Combine dry ingredients – flour, baking powder, baking soda, salt, cocoa powder – and set aside. Melt chocolate in a microwave or double boiler and set aside to cool. Pro tip – it is important to ensure the chocolate is cooled before you add it to the batter. In the bowl of a stand mixer with the paddle attachment, cream butter and sugar until light and fluffy. Add the eggs one at a time making sure each is well incorporated. Followed by the vanilla extract. Next, add the flour mixer along with the sour cream and buttermilk in three batches. Then add the melted chocolate and combine well. Finally, add the chocolate chips and combine well. Pro tip – make sure the chocolate is cooled otherwise it can seize when added to a cold batter. Divide batter equally between the prepared baking pans.Pro tip – I like to use cake strips to ensure my layer cakes bake flat. Bake for 30 to 35 minutes or until a skewer inserted in the center comes clean. Cool in the baking pan for 5 minutes. Invert and cool on a wire rack completely before you decoratePro tip – it is very important that the cakes are completely cooled before frosting. Otherwise, the frosting will melt on the warm cakes. Watch my video on how to make Swiss meringue buttercream Place egg whites and sugar in the bowl of the stand mixer.Pro tip – make sure the bowl is grease-free otherwise the egg whites will not whip Using a whisk, place the bowl over a double boiler and constantly whip until all the sugar has dissolved and the egg whites are fairly warm (about 160 F).Pro tip – you don’t need a thermometer, as long as all the sugar has completely melted your eggs are ready to use Take the bowl off the heat and whip the egg whites until you have a thick meringue with stiff peaks.Pro tip – it is best to start whipping eggs at medium speed then increase speed as you go for the best meringue Let the mixer continue to whip on medium-low until the mixer bowl feels cool to touch. Then gradually add butter, one cube at a time, with the mixer at medium speed.Pro tip – it is VERY important that the meringue is cooled completely before you add the butter otherwise you will have a soupy mess. Once all the butter is added, whip on medium-high for 2 minutes. Lastly, add the vanilla. Combine well until everything is well combined. Finally, add the vanilla extract and melted cooled chocolate. Combine until you have a smooth frosting. Pro tip – it is very important that the chocolate is not warm otherwise it will seize when added to the chilled frosting. Microwave – Chop the chocolate into smaller similar size pieces so it melts easily. Pour the whipping cream over the chocolate. Heat in the microwave for a minute or more until all the chocolate is melted and smooth. Double boiler – Alternatively, you can heat the cream in a saucepan over medium heat. Then, pour the hot cream over the chopped chocolate. Let stand 2 minutes. Combine with a spatula until it is smooth. Add the butter and vanilla extract. Combine well. Cover the ganache with plastic wrap making sure to cover the surface of the chocolate to prevent any skin from forming. Leave to set in the fridge for 2 hours or on the counter for 4 hours until it’s about peanut butter consistency.Pro tip- in summer you may need to place the ganache in the fridge to set. If it gets hard, place it in the microwave for no more than 10 seconds until you have a spreadable consistency. Prepare simple syrup – cool completely before using.Pro tip- Simple syrup is just sugar water that has been boiled and cooled. Used to keep cake layers moist. Using a bread knife or cake leveler cut the domes off the cake layers. Brush each layer with the cooled simple syrupPro tip – if you baked two layers you can split each layer horizontally to make four layers Place a cake layer on the cake board or cake stand. Top with a big dollop of buttercream – spread evenly using a straight-edge spatula. Then top the second cake layer on top followed by more buttercream and the last layer. Continue until you have stacked all four layers. Place the cake in the fridge to chill for 10 to 15 minutes.Pro tip – Chilling the cake at this point will ensure the layers don’t move when you frost the outside. Though, if you leave the cake uncovered in the fridge for too long it can dry out. So, 10 minutes is all you need. Next, spread the ganache around and on top of the cake. Using a paddle motion when spreading will help smooth the ganache better. Pro tip – A straight-edge spatula for the top, an offset spatula, and a bench scraper for the sides work better. Create a rustic finish look by simply holding the tip of the spatula horizontally against the side of the cake and rotating the cake at the same time. Do the same on the top of the cake. You can pipe any remaining frosting as a border or on the top of the cake. I preferred to leave it like this.

Traduzione in Italiano:

Preriscalda il forno a 325 ° F/ 165 ° C/ Gas Mark 3 Pans-Grasso e linea 3 x 7 pollici rotondi o 2 x padelle rotonde da 8 pollici con carta pergamena. Unisci gli ingredienti secchi – farina, lievito, bicarbonato di sodio, sale, polvere di cacao – e mettere da parte. Sciogli il cioccolato in un microonde o una doppia caldaia e mettiti da parte per raffreddare. Suggerimento professionale: è importante assicurarsi che il cioccolato venga raffreddato prima di aggiungerlo alla pastella. Nella ciotola di un miscelatore da supporto con l’attacco a paletta, il burro di crema e lo zucchero fino a quando non si leggono e soffici. Aggiungi le uova una alla volta assicurandosi che ognuno sia ben incorporato. Seguito dall’estratto di vaniglia. Quindi, aggiungi il miscelatore di farina insieme alla panna acida e al latticello in tre lotti. Quindi aggiungere il cioccolato fuso e combinare bene. Infine, aggiungi le gocce di cioccolato e combina bene. Suggerimento professionale: assicurarsi che il cioccolato sia raffreddato altrimenti può cogliere quando aggiunto a una pastella fredda. Dividi la pastella equamente tra le padelle preparate. Suggerimento per la punta – Mi piace usare le strisce di torta per garantire che le mie torte a strati si piantano. Cuocere per 30-35 minuti o fino a quando uno spiedino inserito al centro diventa pulito. Raffreddare nella teglia per 5 minuti. Invertire e raffreddare completamente su una griglia prima di decorare la punta – è molto importante che le torte siano completamente raffreddate prima della glassa. Altrimenti, la glassa si scioglierà sulle torte calde. Guarda il mio video su come preparare la crema al burro di meringa svizzera Metti gli albumi e lo zucchero nella ciotola del mixer per supporto. doppia caldaia e frusta costantemente fino a quando tutto lo zucchero si è sciolto e gli albumi sono abbastanza caldi (circa 160 f). Punta per la punta – non hai bisogno di un termometro, purché tutto lo zucchero abbia completamente sciolto le uova sono pronte per l’uso Togli la ciotola dal fuoco e frusta gli albumi fino a quando non hai una meringa spessa con picchi rigidi. PROPRI Sul punto medio fino a quando la ciotola del mixer si sente fresco da toccare. Quindi aggiungi gradualmente il burro, un cubo alla volta, con il mixer a media velocità. Suggerimento per la punta: è molto importante che la meringa venga raffreddata completamente prima di aggiungere il burro, altrimenti avrai un disordine zuppa. Una volta aggiunto tutto il burro, frusta a medio-alto per 2 minuti. Infine, aggiungi la vaniglia. Combina bene fino a quando tutto è ben combinato. Infine, aggiungi l’estratto di vaniglia e cioccolato raffreddato fuso. Combina fino a quando non hai una glassa liscia. Suggerimento professionale: è molto importante che il cioccolato non sia caldo, altrimenti si coglierà quando aggiunto alla glassa fredda. Microonde: tagliare il cioccolato in pezzi di dimensioni simili più piccole in modo che si scioglie facilmente. Versare la panna montata sul cioccolato. Riscalda nel forno a microonde per un minuto o più fino a quando tutto il cioccolato è sciolto e liscio. Doppia caldaia: in alternativa, è possibile riscaldare la panna in una casseruola a fuoco medio. Quindi, versa la panna calda sul cioccolato tritato. Lasciare riposare 2 minuti. Combina con una spatola fino a quando non è liscio. Aggiungi l’estratto di burro e vaniglia. Combina bene. Coprire la ganache con un involucro di plastica assicurandosi di coprire la superficie del cioccolato per impedire la formazione di qualsiasi pelle. Lasciare impostare in frigorifero per 2 ore o sul bancone per 4 ore fino a quando non si tratta di consistenza al burro di arachidi. PRO-PRO- In estate potrebbe essere necessario posizionare la ganache in frigorifero per impostare. Se diventa difficile, mettilo nel forno a microonde per non più di 10 secondi fino a quando non hai una consistenza spargibile. Preparare lo sciroppo semplice: raffreddare completamente prima di usare. Suggerimento per la punta: lo sciroppo semplice è solo acqua di zucchero che è stata bollita e raffreddata. Utilizzato per mantenere umidi gli strati di torta. Usando un coltello da pane o un livellatore di torta, tagliare le cupole dagli strati di torta. Spennellate ogni strato con la punta SyrupPro semplice raffreddata: se hai cotto due strati puoi dividere ogni strato in orizzontale per fare in modo che quattro strati posizionano uno strato di torta sulla torta o sul supporto per la torta. Top con una grande cucchiaiata di crema al burro: diffondersi uniformemente usando una spatola a bordo dritto. Quindi in cima al secondo strato di torta in cima seguito da più crema di burro e dall’ultimo strato. Continua fino a quando non hai impilato tutti e quattro i livelli. Posizionare la torta in frigorifero per rilassarsi per 10-15 minuti. Suggerimento per la torta a questo punto assicurerà che gli strati non si muovano quando si gelida l’esterno. Tuttavia, se lasci la torta scoperta in frigo per troppo tempo, può asciugarsi. Quindi, 10 minuti sono tutto ciò di cui hai bisogno. Successivamente, allarga il ganache intorno e sopra la torta. L’uso di un movimento di paddle durante la diffusione aiuterà a levigare meglio la ganache. Suggerimento professionale: una spatola a bordo dritta per la parte superiore, una spatola offset e un raschietto per i lati funzionano meglio. Crea un aspetto rustico semplicemente tenendo la punta della spatola orizzontale contro il lato della torta e ruotando la torta allo stesso tempo. Fai lo stesso sulla parte superiore della torta. È possibile fare una glassa rimanente come bordo o sulla parte superiore della torta. Ho preferito lasciarlo così.