Fava di Carpino

Fava di Carpino
Tenera e saporita la Fava di Carpino tradizionalmente si cuoce nelle pignatte di terracotta sul fuoco lento del camino. La Fava di Carpino presidio Slow Food è di dimensioni medio-piccole e ha una fossetta nella parte inferiore. E’ verde al momento della raccolta e con il tempo diventa color bianco sabbia. Gli appezzamenti destinati alle fave di Carpino sono perlopiù piccoli e la sua produzione è quantitativamente modesta. Le caratteristiche organolettiche uniche però ne fanno uno dei legumi più ricercati sul mercato pugliese in particolare nell’area del Gargano.