Fava di Zollino

Fava di Zollino
La Fava di Zollino è un legume antichissimo molto amato dai salentini e coltivato nella Grecìa Salentina. Caratteristiche della Fava di Zollino «Cuccia» in dialetto locale sono quelle di avere un aspetto schiacciato e un baccello con non più di 5 semi di essere leggermente più grandi rispetto alle fave ottenute da cultivar commerciali e soprattutto quella di conservarsi integre alla cottura. Le fave verdi vanno accompagnate da buon formaggio pecorino fresco o dalla marzotica mentre cuocere quelle secche è quasi un’arte. Da gustare il piatto tradizionale fave bianche e cicorie condite con abbondante olio di frantoio