Focaccia a libro (Fecazze a livre)

Focaccia a libro (Fecazze a livre)
Semplice e gustosa la Focaccia a libro di Sammichele di Bari è particolarmente invitante per il suo colore brunito e la curiosa forma circolare con la pasta arrotolata a spirale. Di consistenza croccante all’esterno e soffice all’interno la «Fecazze a livre» è fatta con ingredienti semplici e genuini della tradizione contadina: farina tipo 00 acqua lievito naturale o di birra sale olio extra vergine di oliva e a scelta patate lesse passate. Si condisce con origano e olio ma c’è chi aggiunge pomodori freschi a pezzi e olive verdi denocciolate prima di infornare. La fragrante focaccia è venduta nei panifici a pezzi piccoli di circa 130 grammi e grandi fino a 6-700 grammi di peso.