French Buttercream Recipe

In a saucepan over medium to low heat combine the sugar and water. Place a candy thermometer inside. Pro tip- It is important to cook on medium to low heat as we want the sugar to dissolve evenly otherwise the edges will start to carmelize. Continue to boil until the sugar syrup reaches about 238 F / 114 C or the soft boil stage.Pro tip – This takes about 5 to 7 minutes on medium heat. Shake the pan to ensure even heat. In the bowl of a stand mixer with the whisk attachment on medium speed, whip the egg yolks and whole eggs along with the salt. Continue to whip for 2 minutes on medium speed until you have soft peak consistency. Turn the mixer on low while you wait for the syrup to reach temperatre. Pro tip – The meringue should hold peaks but still shiny not dry. Do not increase speed too much. Turn the mixer with the meringue to medium and gradually pour the hot syrup into the whipping egg mixture. The sugar should stream between the whisk and the edge of the bowl.Pro tip – DO NOT MAKE HASTE. Pour gradually and into the gap between the whisk and bowl otherwise the syrup that touches the cold bowl will cool and stick to the bowl. Once all the syrup is in. Turn the mixer on high and whisk for about 3 minutes. The outside of the bowl will be hot at first and then be barely warm. Pro tip- Your meringue should look shiny with soft peaks and the color will become more pale closer to white. Continue to run the mixer on low until the bowl feels cold to the touch. Then start adding the butter one cube at a time. Followed by the vanilla extract and any other flavoring you want. Pro tip – IT IS VERY IMPORTANT THAT THE WHIPPED EGGS ARE COLD, not warm or lukewarm otherwise it will melt the butter. Once all the butter is in whip the mixture for another minute or two until you have a smooth and satin-like buttercream that light and fluffy.Pro tip – if the buttercream becomes warm or looks soupy, place the buttercream bowl in the fridge for 10 minutes, then whip with the paddle attachment until light and fluffy.

Traduzione in Italiano:

In una casseruola a fuoco medio -basso unire lo zucchero e l’acqua. Posizionare un termometro per caramelle all’interno. PRO: è importante cuocere a fuoco medio-basso poiché vogliamo che lo zucchero si dissolva uniformemente, altrimenti i bordi inizieranno a carmelizzare. Continua a bollire fino a quando lo sciroppo di zucchero non raggiunge circa 238 f / 114 C o la punta di ebollizione morbida. Suggerimento per la punta – Ci vuole circa 5-7 minuti a fuoco medio. Agitare la padella per garantire un calore uniforme. Nella ciotola di un miscelatore da supporto con l’attacco della frusta a media velocità, frusta i tuorli e le uova intere insieme al sale. Continua a frustare per 2 minuti a velocità media fino a quando non hai una consistenza del picco morbido. Ruota il mixer in basso mentre aspetti che lo sciroppo raggiunga il temperatura. Suggerimento professionale: la meringa dovrebbe contenere i picchi ma ancora brillante non asciutta. Non aumentare la velocità troppo. Trasforma il miscelatore con la meringa a medio e versare gradualmente lo sciroppo caldo nella miscela di uova di frusta. Lo zucchero dovrebbe scorrere tra la frusta e il bordo della ciotola. Suggerimento per la punta – non fare fretta. Versare gradualmente e nello spazio tra la frusta e la ciotola, altrimenti lo sciroppo che tocca la ciotola fredda si raffredderà e si attaccerà alla ciotola. Una volta che tutto lo sciroppo è dentro. Accendi il mixer in alto e frusta per circa 3 minuti. L’esterno della ciotola sarà inizialmente calda e poi sarà appena caldo. PROPRO- La tua meringa dovrebbe apparire lucida con picchi morbidi e il colore si avvicinerà più pallido al bianco. Continua a correre il mixer a basso fino a quando la ciotola non si sente fredda al tatto. Quindi inizia ad aggiungere il cubo di burro alla volta. Seguito dall’estratto di vaniglia e da qualsiasi altro aroma che desideri. Suggerimento professionale: è molto importante che le uova montate siano fredde, non calde o tiepide, altrimenti scioglieranno il burro. Una volta che tutto il burro è in frusta la miscela per un altro minuto o due fino a quando non hai una crema di burro liscia e satinata quella punta leggera e soffice. minuti, quindi frusta con l’attacco a paletta fino a quando non è leggero e soffice.