Galletto di Sant’Oronzo

Galletto di Sant’Oronzo
Il Galletto di Sant’Oronzo è un piatto che da antica data viene tradizionalmente consumato in occasione della festa del santo Patrono di Lecce. Il galletto viene spiumato e fiammeggiato per eliminare la peluria residua. Si eviscera e si lava diligentemente. Intero o diviso in pezzi si rosola con olio extravergine e cipolla tritata si sfuma con vino rosso e si porta a cottura a fuoco lento con pomodori freschi e salsa di pomodoro aggiungendo acqua a piccole riprese sino alla completa cottura. I galletti da ragù devono essere di quelli allevati in libertà rigorosamente all’aperto. Devono essere sacrificati al raggiungimento dei due chili di peso e comunque non prima che comincino a cantare.