Giuncata

Giuncata
La Giuncata è uno dei più antichi latticini pugliesi un formaggio fresco ottenuto da latte vaccino caprino ovino o misto. Semplice e gustosa già nel Medioevo la giuncata si produceva mescolando il latte caldo con caglio vegetale in un canestro di giunco. Dal colore bianco e dalla consistenza morbida la giuncata ha un basso contenuto di grassi è una preziosa fonte di calcio e fosforo e apporta proteine nobili di origine animale. Ha un sapore e un odore che ricordano quelli del latte appena munto il gusto è dolce delicato e leggermente acidulo. Da assaggiare magari in masseria appena pronta.