Gnummredde

Gnummredde
Si mangiano quasi esclusivamente arrostiti sulla brace o nel forno a legna i «Gnummredde» di Crispiano specialità a base dei cosiddetti scarti o sottoprodotti della carne. Budella di agnello come fegato polmoni cuore milza e reni vengono lavati accuratamente e tagliati a fettine. Con le stesse interiora poi si chiudono le frattaglie arrotolate insieme a formaggio e pepe prima di essere infilzate nello spiedo. I «Gnummredde» vanno cotti a fuoco lento fino a rosolarli a puntino all’esterno. Attenzione però a non cuocerli troppo: l’interno deve restare rosa e succoso. Da gustare accompagnato con un bicchiere di vino rosso Primitivo.