Grano stumpato (Cranu stumpatu)

Grano stumpato (Cranu stumpatu)
In diversi paesi del Salento il Grano stumpato è un nutriente piatto della tradizione preparato in circostanze particolari e in occasione delle feste ma oggi la ristorazione tipica lo ha inserito stabilmente nel menu con svariate e fantasiose ricette. La preparazione artigianale del grano duro perlato è lunga e laboriosa e prevede nei diversi passaggi l’operazione di perlatura in cui la pestatura del grano viene fatta a mano in un apposito contenitore fatto di pietra usando un robusto pestello di legno per togliere la pula ossia la buccia. Disponibile in commercio il Grano stumpato è versatile in cucina ottimo lessato e condito con il sugo di pomodoro o in abbinamento con verdure e frutti di mare.