Homemade Cherry jam No Pectin Low Sugar

Place two small ceramic plates in the freezer so we can use these to test the jam later. Alternatively, you can use a candy thermometer to check the doneness of the jam. Wash drain and pit the cherries. Discard bruised or discolored ones. Chop the pitted cherries into little chunks depending on the texture you need.Pro tip – Soft cherries can be used but discolored and bruised will ruin the jam so remove those. In a heavy bottom pan, combine the cherries, sugar, salt, and lemon juice.Pro tip – If you are using frozen cherries, let the cherries macerate in sugar and lemon juice for a few hours before cooking. This softens the skin considerably. Cook on medium heat until the sugar is dissolved. Then, turn the heat up and let the mixture come to a boil. Let it boil for two minutes on medium-high. Pro tip – Boiling the jam is important as it releases pectin from the skin and seed in fruits. Then, turn the heat to medium-low. The jam should still be simmering but at a low simmer, not bubbling. Use a vegetable masher to mash the fruit – so you have a smoother jam-like consistency.Pro tip – Mashing the fruit is optional, as the fruit will break down into smaller chunks similar to preserve as it cooks. However, mashing will give smoother consistency like jam. Continue to simmer for about 20 to 30 minutes more stirring often so it does not stick to the bottom of the pan. The jam will continue to thicken as well as deepen in color as it cools.Pro tip – The cooking time will depend on the quantity of the jam as well as the heat applied to it. It’s ok to cook a little longer but there must be a simmer for the fruit to release pectin. Remove one of the ceramic plates from the freezer. Place a teaspoon of jam on the cold plate. Pro tip – The cold plate will help cool the jam almost instantly and give you a good indication if the jam is ready. Set aside for 2 to 3 minutes then test with your finger. Simply move/push the jam with your finger. If it wrinkles/crinkles it means the jam is ready. If not let the jam cook a couple of minutes more and test again.Pro tip – You may need to test the jam on a ceramic plate more than once or a couple of times depending on how early you start checking. Alternatively, you can use a candy thermometer – the jam should reach 105 C / 221 F.Pro tip – I find the thermometer to be the easiest and fool-proof method to check for doneness. Optional – Just when you are ready to take the jam off the heat add a teaspoon of butter and stir well. Butter helps dissolve foam that accumulates on top of the jam. Pro tip – You don’t need more than 1 teaspoon of butter to help with the foam. It will also give you that glossy shine. Pour the jam into warm sterilized jars leaving ¼ inch space from the top. Use a clean sterilized knife or spatula to move the jam a bit – this will remove any air pockets. Place a piece of wax paper on the top before you place the lid on tightly. Clean the rim of the jar with a clean paper towel. Top the lid. Alternatively, use the lid with screw-on rings that come with the canning jars. Sterilize 4 x 8 oz (250 g) jars by washing them in hot soapy water or cleaning them in the dishwasher with a gentle cycle. Then, place them in the oven for 20 minutes at a low 284 F / 140 C.Pro tip- I find the dishwasher does a good job of cleaning and the oven dries any excess moisture in the bottles. Note – Leave them in the oven until you are ready to use them (you can turn the oven off). Don’t forget to wash and sterilize the bottle lids as well. Place a rack in the bottom of a large stockpot. Fill half the pot with water. Bring the water in the pot to a boil on high heat. Lower the jars over the rack leaving enough space between the jars.Pro tip – The level of water should be at least an inch above the top of the jars. So if necessary, pour more boiling water. Bring the water to a boil again. Cover the pot and process/simmer for 15 minutes. Then, carefully remove the jars from the stockpot and place them on a kitchen towel to absorb any excess moisture. Cool completely. Pro tip – The hot jars are very delicate so make sure to use tongs when taking them out and place them on soft towels to prevent them from breaking. Press the top of the lid to ensure the seal is tight – the lid should not move at all. Store in a cool dry place.

Traduzione in Italiano:

Posiziona due piccole piastre di ceramica nel congelatore in modo da poterle usare per testare la marmellata in seguito. In alternativa, è possibile utilizzare un termometro per caramelle per controllare la donenera della marmellata. Lavare lo scarico e mettere le ciliegie. Scartare quelli contusi o scoloriti. Tritare le ciliegie contrappunte a piccoli pezzi a seconda della consistenza di cui hai bisogno. Suggerimento – Le ciliegie morbide possono essere usate ma scolorite e ferite rovinano la marmellata, quindi rimuovili. In una padella pesante, unisci le ciliegie, lo zucchero, il sale e il succo di limone. SUGGERIMENTO – Se stai usando ciliegie congelate, lascia che le ciliegie macrano in zucchero e succo di limone per alcune ore prima della cottura. Questo ammorbidisce considerevolmente la pelle. Cuocere a fuoco medio fino a quando lo zucchero è sciolto. Quindi, alza il riscaldamento e lascia che la miscela si faccia bollire. Lascialo bollire per due minuti a medio-alto. Suggerimento pro: bollire la marmellata è importante in quanto rilascia pectina dalla pelle e semi in frutta. Quindi, gira il calore a medio-basso. La marmellata dovrebbe ancora cuocere a fuoco lento ma a fuoco lento, non a gorgogliamento. Usa un schiacciatore di verdure per schiacciare il frutto, quindi hai una consistenza più fluida. Tuttavia, Mashing darà coerenza più fluida come la marmellata. Continua a cuocere a fuoco lento per circa 20-30 minuti più mescolando spesso, quindi non si attacca al fondo della padella. La marmellata continuerà ad addensarsi e ad approfondire il colore mentre si raffredda. Suggerimento per la punta: il tempo di cottura dipenderà dalla quantità della marmellata e dal calore applicato ad esso. Va bene cucinare un po ‘più a lungo, ma deve esserci un sobbollire per la frutta per rilasciare la pectina. Rimuovere una delle piastre di ceramica dal congelatore. Metti un cucchiaino di marmellata sul piatto freddo. Suggerimento per il professionista: la piastra fredda ti aiuterà a raffreddare la marmellata quasi all’istante e ti darà una buona indicazione se la marmellata è pronta. Metti da parte per 2-3 minuti, quindi prova con il dito. Basta muovere/spingere la marmellata con il dito. Se rughe/stringhe significa che la marmellata è pronta. In caso contrario, lasciare che la marmellata cuoci un paio di minuti in più e prova. In alternativa, è possibile utilizzare un termometro per caramelle: la marmellata dovrebbe raggiungere la punta di 105 C / 221 F.Pro – trovo che il termometro sia il metodo più semplice e infallibile per verificare la donassità. Opzionale: proprio quando sei pronto a togliere la marmellata dal fuoco aggiungi un cucchiaino di burro e mescola bene. Il burro aiuta a dissolvere la schiuma che si accumula sopra la marmellata. Suggerimento professionale: non hai bisogno di più di 1 cucchiaino di burro per aiutare con la schiuma. Ti darà anche quella lucentezza lucida. Versare la marmellata in barattoli sterilizzati caldi lasciando uno spazio di ¼ di pollice dalla parte superiore. Utilizzare un coltello o una spatola sterilizzata pulita per spostare un po ‘la marmellata: questo rimuoverà eventuali tasche d’aria. Posizionare un pezzo di carta ovest sulla parte superiore prima di posizionare strettamente il coperchio. Pulisci il bordo del barattolo con un tovagliolo di carta pulito. In cima al coperchio. In alternativa, usa il coperchio con anelli vite forniti con i barattoli di conserve. Sterilizzare i barattoli da 4 x 8 oz (250 g) lavandoli in acqua calda insaponata o pulendoli nella lavastoviglie con un ciclo delicato. Quindi, mettili in forno per 20 minuti a una punta bassa di 284 f / 140 C.Pro- Trovo che la lavastoviglie faccia un buon lavoro di pulizia e il forno asciuga qualsiasi umidità in eccesso nelle bottiglie. Nota: lasciali in forno fino a quando non sei pronto per usarli (puoi spegnere il forno). Non dimenticare di lavare e sterilizzare anche i coperchi della bottiglia. Posizionare un rack sul fondo di un grande calcio. Riempi la metà della pentola con acqua. Portare l’acqua nella pentola a ebollizione a fuoco alto. Abbassa i barattoli sul rack lasciando sufficiente spazio tra la punta del barattolo: il livello di acqua dovrebbe essere almeno un pollice sopra la parte superiore dei barattoli. Quindi, se necessario, versare più acqua bollente. Porta di nuovo l’acqua a ebollizione. Copri la pentola e il processo/cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Quindi, rimuovere con cura i barattoli dal b Raffreddare completamente. Suggerimento professionale: i barattoli caldi sono molto delicati, quindi assicurati di usare le pinze quando li togli e mettili su asciugamani morbidi per impedire loro di rompere. Premere la parte superiore del coperchio per assicurarti che il sigillo sia stretto: il coperchio non dovrebbe spostarsi affatto. Conservare in luogo fresco e asciutto.