Homemade Croissants

In the bowl of the stand mixer with the dough hook attachment, combine water, milk, and yeast. Add the sugar – combine well. Pro tip – you can let the yeast mixture sit for 3 to 5 minutes to foam up. But, not all varieties of yeast need to be activated. Add salt to the flour, then add the flour to the mixer bowl (see video).Pro tip – It is best to add salt directly to the yeast mixture as it slows the process of fermentation so we add it to the flour. Combine on medium-high speed until all flour is incorporated. You may or may not knead the extra flour for kneading. Pro tip – a good indication that you have enough flour is that the dough leaves the sides of the bowl. Avoid adding too much four as it will make the dough stiff resulting in dense croissants Knead on medium speed for 2 minutes, until you have a fairly smooth elastic dough. Next, add the room temperature butter, one cube at a time. Once all the butter is in knead for two minutes more. Pro tip – the dough should be soft, smooth, and elastic. Don’t over knead as we will still be laminating and rolling the dough a few more times. Remove the dough from the stand mixer and shape it into a ball. Place in a lightly oiled bowl. Cover and chill in the fridge for 30 minutes.Pro tip – chilling will help to relax the gluten. The butter in the dough will chill making it easier to work. In the same stand mixer with the paddle attachment (no need to clean the mixer), add the butter. Cream for 30 seconds then, add the flour and cream 30 seconds moreTip – cream the butter to ensure there are no lumps. But, don’t over mix as we do not want to whip air into the butter. Butter template – Use an 8-inch square baking pan or a ruler to measure the parchment paper. Fold it so you have an 8-inch square guide (see video).Pro tip – You can also line the 8-inch square baking pan with plastic wrap and create an 8-inch square block of butter. Transfer the butter onto the parchment paper. Use an off-set spatula to spread the butter to an 8-inch square using the guide you created. Fold the paper over the butter – into an 8-inch square. Then, use the rolling pin to spread the butter into the corners. (see video)Pro tip – if the butter block is not a proper square you will have gaps in your lamination. Place in the fridge for 20 to 30 minutes.Pro tip – the butter must be chilled but still flexible so that when we roll it spreads rather than cracks into the dough. Remove the dough from the fridge onto a lightly floured surface. Roll to a 12 x 12-inch square. Place the chilled butter block diagonally on the square. Then, fold the dough over – seal the edges well (see video).Pro tip – try to seal the butter in the dough as much as possible so that it does not come out when rolling. Now, roll in one direction so you have a long 10 x 20-inch rectangle. Dust off excess flour as you go. First fold – Fold the dough lengthways into thirds like a business letter (see video). Wrap and place into the fridge to chill for 30 minutes.Pro tip – always turn the dough and roll lengthways. This will easier to roll and prevent the folds from opening when rolling. Second fold – Roll the dough lengthways again with the short side facing you – (see video) to about 10 x 20-inch long again. Fold the dough into thirds again like a business letter (see video). Place in the fridge for 30 minutes if necessary.Pro tip- it is very important that the dough be well chilled before using; otherwise, the layers will blend ruining all your effort. Third fold – roll the dough again lengthways with the short side facing you to about 10 x 20-inches long. Fold the dough one last time into thirds again like a business letter (see video). Chill in the fridge for an hour or until well chilled. This can be chilled for up to 24 hours. Roll the dough onto a lightly floured surface to 6 x 12-inches. Divide into 2. Place one in the fridge while you work on the second one.Pro tip – do not use too much flour when rolling and keep a dry brush to dust off excess flour. Roll the dough into a long rectangle about 10 x 19-inches (we actually need 9 x 18-inches the extra is to cut edges).Pro tip – I always roll a bit extra so I can trim off the edges. This will open the edges and the layers will open during baking. Cut the edges on all sides, making sure that you have a 9 x 18-inch rectangle (see video).Pro tip – if you find that the dough is shrinking it means the gluten needs to relax. Let it rest on the counter for 10 minutes or in the fridge. Mark at every 4-inch so you have 4 x 9-inch rectangles. (see video)Pro tip – A standard croissant is 4 x 9-inch but can make smaller or larger ones too. Then, take each rectangle and cut it diagonally, which will give you two triangles (see video). Each triangle makes a croissant (total – 8 croissants). Take each triangle. Stretch it lengthways slightly, cut a slit or notch at the wide end.Pro tip – do not stretch the dough too hard or you will break/lose those layers. Be gentle. Then, hold the two sides of that slit and roll onto itself until you reach the tip (similar to a jelly roll). (see video) You can bend the two ends towards you to make a curved croissant shape. Alternatively, you can roll without making a slit or notch and keep the two ends straight. (see video) Place the croissant on a baking tray making sure the tips are on the bottom.Pro tip – If the tips are on top they will open, so make sure to tuck them under. If you press slightly they will sit well. Cover and let proof at room temperature for an hour or until almost doubled in size. Then, place it into the fridge for 30 minutes. Pro tip – I find letting the last 30 minutes chill in the fridge works better for homemade baking. You can also cover and let the croissants prove in the fridge overnight for up to 12 hours. Preheat the oven at 400°F / 200°C / Gas mark 6. Brush the croissants with egg wash.Pro tip – It is very important that the oven be preheated well for at least 10 minutes. Otherwise, the butter will melt baking a soggy pastry. Bake for 10 minutes, then reduce the temperature to 375°F /190°C/ Gas Mark 5 for 15 minutes more until golden brown.Pro tip – the initial high heat will help the layers open as the butter melts and creates steam then the lower heat will ensure the pastry is baked through before browning too quickly. Remove from the oven – cool on the pan for at least 10 minutes before serving. Enjoy!

Traduzione in Italiano:

Nella ciotola del miscelatore stand con l’attacco del gancio di pasta, unire acqua, latte e lievito. Aggiungi lo zucchero: unisci bene. Suggerimento professionale: puoi lasciare riposare la miscela di lievito per 3-5 minuti per schiuma. Ma non tutte le varietà di lievito devono essere attivate. Aggiungi sale alla farina, quindi aggiungi la farina alla ciotola del mixer (vedi video). Suggerimento per la punta: è meglio aggiungere sale direttamente alla miscela di lievito mentre rallenta il processo di fermentazione in modo da aggiungere alla farina. Unisci a velocità media fino a quando tutta la farina è incorporata. Puoi o meno impastare la farina extra per impastare. Suggerimento pro – Una buona indicazione che hai abbastanza farina è che l’impasto lascia i lati della ciotola. Evita di aggiungere troppi quattro in quanto renderà la pasta rigida con conseguente fitto croissant impastato a velocità media per 2 minuti, fino a quando non hai un impasto elastico abbastanza liscio. Quindi, aggiungi il burro a temperatura ambiente, un cubo alla volta. Una volta che tutto il burro è impastato per altri due minuti. Suggerimento professionale: l’impasto dovrebbe essere morbido, liscio ed elastico. Non impastare troppo perché continueremo a laminare e rotolare l’impasto ancora qualche volta. Rimuovi l’impasto dal mixer stand e modellalo in una palla. Mettere in una ciotola leggermente oliata. Coprire e raffreddare in frigorifero per 30 minuti. Suggerimento per il protagonista aiuterà a rilassare il glutine. Il burro nell’impasto si raffredderà rendendo più facile il lavoro. Nello stesso mixer stand con l’attacco a paletta (non è necessario pulire il mixer), aggiungere il burro. Crema per 30 secondi, aggiungi la farina e la crema 30 secondi Moretip – Crema il burro per assicurarsi che non ci siano grumi. Ma non mescolare troppo perché non vogliamo frustare l’aria nel burro. Modello di burro: utilizzare una teglia quadrata da 8 pollici o un righello per misurare la carta pergamena. Piegalo in modo da avere una guida quadrata da 8 pollici (vedi video). PROPRITÀ-Puoi anche rivestire la teglia quadrata da 8 pollici con un involucro di plastica e creare un blocco quadrato da 8 pollici di burro. Trasferire il burro sulla carta pergamena. Usa una spatola off-set per diffondere il burro in un quadrato da 8 pollici usando la guida creata. Piega la carta sul burro – in un quadrato da 8 pollici. Quindi, usa il mattarello per diffondere il burro negli angoli. (Vedi video) Suggerimento Pro – Se il blocco burro non è un quadrato adeguato, avrai lacune nella laminazione. Metti in frigorifero per 20-30 minuti. Suggerimento per la punta: il burro deve essere freddo ma è comunque flessibile in modo che quando rotolamo si diffonde anziché incrinarsi nell’impasto. Rimuovere l’impasto dal frigorifero su una superficie leggermente infarinata. Rotolare in un quadrato da 12 x 12 pollici. Posizionare il blocco di burro freddo in diagonale sul quadrato. Quindi, piega l’impasto sopra – Sigilla bene i bordi (vedi video). PROPRIO – Prova a sigillare il burro nell’impasto il più possibile in modo che non venga fuori durante il rotolamento. Ora, rotola in una direzione in modo da avere un lungo rettangolo di 10 x 20 pollici. Spolverare la farina in eccesso mentre vai. Prima piega: piega l’impasto per i terzi come una lettera di business (vedi video). Avvolgere e mettere nel frigorifero per raffreddare per 30 minuti. Suggerimento per la punta: gira sempre l’impasto e il roll lungo. Questo sarà più facile da arrotolare e impedire l’apertura delle pieghe durante il rotolamento. Seconda piega: arrotolare di nuovo l’impasto con il lato corto di fronte a te – (vedi video) a circa 10 x 20 pollici di nuovo. Piega di nuovo l’impasto in terzi come una lettera di business (vedi video). Mettere in frigo per 30 minuti, se necessario. Suggerimento, è molto importante che l’impasto sia ben raffreddato prima di usare; Altrimenti, gli strati si fonderanno rovinando tutti i tuoi sforzi. Terza piega: arrotolare di nuovo l’impasto con il lato corto rivolto a te a circa 10 x 20 pollici di lunghezza. Piega l’impasto un’ultima volta in terzi come una lettera di business (vedi video). Silenzia in frigorifero per un’ora o fino a quando non è ben raffreddato. Questo può essere freddo per un massimo di 24 ore. Arrotolare l’impasto su una superficie leggermente infarinata a 6 x 12 pollici. Dividi in 2. Posiziona uno in frigorifero mentre lavori sulla seconda punta. Non usare troppa farina durante il rotolare e tenere una spazzola asciutta per spolverare la farina in eccesso. Rotola l’impasto in un lungo rettangolo di circa 10 x 19 pollici (in realtà abbiamo bisogno di 9 x 18 pollici, il extra è tagliare i bordi). PROPRITÀ PRO-Rollo sempre un po ‘di più in modo da poter tagliare i bordi. Ciò aprirà i bordi e gli strati si apriranno durante la cottura. Taglia i bordi su tutti i lati, assicurandoti di avere un rettangolo di 9 x 18 pollici (vedi video). PROPRIO – Se scopri che l’impasto si sta riducendo, significa che il glutine deve rilassarsi. Lascialo riposare sul bancone per 10 minuti o in frigorifero. Segna ogni 4 pollici in modo da avere rettangoli da 4 x 9 pollici. (Vedi Video) Suggerimento Pro – Un croissant standard è 4 x 9 pollici ma può anche farne più piccolo o più grande. Quindi, prendi ogni rettangolo e taglialo in diagonale, il che ti darà due triangoli (vedi video). Ogni triangolo produce un croissant (totale – 8 croissant). Prendi ogni triangolo. Allungarlo leggermente, tagliare una fessura o una tacca all’estremità larga. Punta per la punta – non allungare troppo l’impasto o romperà/perderai quegli strati. Sii gentile. Quindi, tieni i due lati di quella fessura e rotola su se stesso fino a raggiungere la punta (simile a un rotolo di gelatina). (Vedi video) Puoi piegare le due estremità verso di te per creare una forma curva di croissant. In alternativa, puoi rotolare senza fare una fessura o una tacca e mantenere le due estremità dritte. (Vedi video) Posizionare il croissant su una teglia assicurandoti che le punte siano sul fondo. Suggerimento per la punta – se le punte sono in cima si apriranno, quindi assicurati di infilarli sotto. Se si preme leggermente, si siederanno bene. Coprire e lasciare la prova a temperatura ambiente per un’ora o fino a quando non raddoppiata. Quindi, mettilo in frigorifero per 30 minuti. Suggerimento professionale: trovo che lasciare che gli ultimi 30 minuti si raffreddi nel frigorifero funzionino meglio per la cottura fatta in casa. Puoi anche coprire e lasciare che i croissant si dimostrino in frigo durante la notte per un massimo di 12 ore. Preriscaldare il forno a 400 ° F / 200 ° C / Gas Mark 6. Spennellare i croissant con la punta del lavaggio delle uova – È molto importante che il forno sia preriscaldato bene per almeno 10 minuti. Altrimenti, il burro scioglierà una pasta molliczia. Cuocere per 10 minuti, quindi ridurre la temperatura a 375 ° F / 190 ° C / Gas Mark 5 per 15 minuti in più fino a dora Il calore inferiore assicurerà che la pasta sia cotta prima di dorare troppo rapidamente. Togliere dal forno: raffreddare sulla padella per almeno 10 minuti prima di servire. Divertiti!