Hot Cross Buns

In the bowl of a stand mixer with a hook attachment, combine milk, eggs, sugar, melted butter, and yeast – set aside for 2 minutes until foamy.Pro tip- Instant yeast does not need to be activated but I like to ensure my yeast is good and working for me. You can also add all ingredients directly to the flour. Then, add the flour, cinnamon powder, grated nutmeg, and salt. Bring it all together at medium speed scraping the sides of the bowl to incorporate all the dry flour. Pro tip – You can do this by hand. But, if you do not like kneading I highly recommend using a stand mixer with the hook attachment. Stand mixer – once all the flour is well incorporated knead on medium for 4 minutes.By hand – transfer to a well-dusted worktop and knead for 5 minutes (video shows kneading by hand). When the dough is soft, shiny, but still slightly sticky, shape into a ball. Place the dough in an oiled bowl seam side down. Coat the surface with oil to prevent drying. Cover with a clean kitchen cloth or plastic wrap. Leave in a warm place. Let rise for 60 to 90 minutes until double in volume.Pro tip – In winter you may need 90 minutes or more but in summer the dough may double in 45 minutes. If you can’t attend to it at that moment, de-gas, reshape, and let double in volume again. While the dough is rising soak the cranberries and raisins in hot water for 30 minutes. Then, drain well and set aside.Pro tip – Soaking will soften the fruit, which tastes better. But, it also means the fruit won’t absorb moisture from the dough making it dry. When the dough is double in volume, transfer to a well-dusted floured surface. Flatten it then add the soaked and well-drained fruits and combine well. Then, roll into a small log.Pro tip – At this point, there is no need for additional flour. So use a light dusting of flour. Using a dough scraper, divide this log into four portions and then each of those portions into 3 again. This should give you 12 rolls.Pro tip – Alternatively, you can also make 9 and place them in a 9-inch square baking pan. Hold each piece of dough in your hand and gather all the seams together. Pinch the seams at the bottom, then place the ball on a non-flour surface while still holding it in your hand. Then, loosen the grip on the dough and roll back and forth into a tight circle against the work surface. You will feel the dough become tight and smooth.Pro tip – The goal is to create a tight, smooth ball. If you overdo the rolling you will rip the top surface which will give a rough, not smooth roll. Place the rolls on a baking tray lined with parchment paper. Cover with a clean kitchen cloth or plastic wrap and leave in a warm place for about 45 minutes until almost double in size.Pro tip – Spray the plastic wrap with oil to prevent it from sticking to the rolls. When the rolls are almost double in size, preheat the oven at 350°F / 180°C/ Gas Mark 4. Flour paste – Combine the flour and water to make a paste. Spoon the paste into a piping bag with a tip.Pro tip – The paste should be thick piping consistency or it will spread during baking. Cut a small hole a the end of the piping bag. Pipe a line in one direction then pipe a line in the other direction. Bake in the preheated oven for 20 to 25 minutes until the top is golden. Next, take them out of the oven and cover them with a clean kitchen cloth for at least 5 minutes to keep them soft.Pro tip – Do not leave the rolls on the tray for too long as the steam will make the bread soggy on the bottom. Brush the rolls with egg wash (you can also use milk or cream).Pro tip- Egg wash is a full egg with 2 tbsp of water. An egg wash will give a nice golden color to the buns. Bake in the preheated oven for 20 to 25 minutes until the top is golden. Then, take them out of the oven and cover them with a clean kitchen cloth for at least 5 minutes to keep them soft. Cool completely. Pro tip – Do not leave the rolls on the tray for too long as the steam will make the bread soggy on the bottom. Icing – Combine the powdered sugar with 2 tsp milk and vanilla extract to make a piping consistency. Add more milk if too thick or more powdered sugar if too thin.Pro tip – It takes very little liquid to make this icing. So, add the milk a little at a time. Pour the icing into a piping bag or cone. Cut a small hole at the tip and pipe a cross on each bun. Make sure the buns are cooled completely otherwise the icing will melt. Pro tip – I like to add a line in one direction on all the buns first then go the other direction making a cross.

Traduzione in Italiano:

Nella ciotola di un miscelatore da supporto con un attacco di un gancio, unire latte, uova, zucchero, burro fuso e lievito – mettere da parte per 2 minuti fino a quando non è necessario attivare il lievito istantaneo. Il lievito è buono e lavora per me. Puoi anche aggiungere tutti gli ingredienti direttamente alla farina. Quindi, aggiungi la farina, la cannella in polvere, la noce moscata grattugiata e il sale. Porta tutto insieme a media velocità raschiando i lati della ciotola per incorporare tutta la farina secca. Suggerimento professionale: puoi farlo a mano. Ma, se non ti piace impastare, consiglio vivamente di usare un mixer con l’attaccamento del gancio. Stand Mixer – Una volta che tutta la farina è ben incorporata impastato su medio per 4 minuti. Per mano – Trasferire in un piano di lavoro ben spolverato e impastare per 5 minuti (video mostra impasti a mano). Quando l’impasto è morbido, lucido, ma ancora leggermente appiccicoso, forma in una palla. Posizionare l’impasto in una ciotola oliata il lato verso il basso. Rivestire la superficie con olio per evitare l’asciugatura. Coprire con un panno da cucina pulito o un involucro di plastica. Lasciare in un posto caldo. Lasciare sorgere per 60-90 minuti fino a doppio in volume. Suggerimento per la punta – In inverno potresti aver bisogno di 90 minuti o più, ma in estate l’impasto può raddoppiare in 45 minuti. Se non riesci a occuparsene in quel momento, de-gas, rimodella e lascia di nuovo il doppio in volume. Mentre l’impasto si alza inzuppa i mirtilli rossi e l’uvetta in acqua calda per 30 minuti. Quindi, scolarli e mettere da parte. Suggerimento per la punta – Immergere ammorbidire il frutto, il che ha un sapore migliore. Ma significa anche che il frutto non assorbirà l’umidità dall’impasto rendendolo asciutto. Quando l’impasto è doppio in volume, trasferisci su una superficie infarinata ben spolverata. Appiattirlo quindi aggiungere i frutti imbevuti e ben drenati e combina bene. Quindi, arrotolare in un piccolo log.Pro Suggerimento – A questo punto, non è necessario farina aggiuntiva. Quindi usa una leggera spolverata di farina. Usando un raschietto di pasta, dividi questo registro in quattro porzioni e quindi ciascuna di queste porzioni in 3 di nuovo. Questo dovrebbe darti 12 roll.Pro Suggerimento – in alternativa, puoi anche realizzarli 9 e posizionarli in una teglia quadrata da 9 pollici. Tieni in mano ogni pezzo di pasta e raccogli tutte le cuciture. Pizzica le cuciture sul fondo, quindi posiziona la palla su una superficie non fiore mentre lo tieni ancora in mano. Quindi, allentare la presa sull’impasto e rotolare avanti e indietro in un cerchio stretto contro la superficie di lavoro. Sentirai l’impasto diventare stretto e liscio. Suggerimento per il pro – L’obiettivo è creare una palla stretta e liscia. Se esagerai il rotolamento, strapperai la superficie superiore che darà un rotolo ruvido, non liscio. Posizionare i rotoli su una teglia foderata con carta pergamena. Coprire con un panno da cucina pulito o un involucro di plastica e lasciare in un luogo caldo per circa 45 minuti fino a quasi doppio. Quando i rotoli sono di dimensioni quasi doppie, preriscaldare il forno a 350 ° F / 180 ° C / Gas Mark 4. Incolla di farina – Unisci la farina e l’acqua per fare una pasta. Spoon la pasta in un sacchetto per tubazioni con una punta. PROPRITÀ – La pasta dovrebbe essere una consistenza di tubazioni spesse o si diffonderà durante la cottura. Taglia un piccolo foro all’estremità del sacchetto delle tubazioni. Pipa una linea in una direzione, quindi tubi una linea nella direzione opposta. Cuocere in forno preriscaldato per 20-25 minuti fino a quando la parte superiore è dorata. Successivamente, toglili dal forno e coprili con un panno da cucina pulito per almeno 5 minuti per mantenerli morbidi. Suggerimento per la punta – Non lasciare i rotoli sul vasso parte inferiore. Spennellare i panini con il lavaggio delle uova (è anche possibile usare latte o panna). Il lavaggio delle uova di punta è un uovo pieno con 2 cucchiai di acqua. Un lavaggio delle uova darà un bel colore dorato ai panini. Cuocere in forno preriscaldato per 20-25 minuti fino a quando la parte superiore è dorata. Quindi, toglili dal forno e coprili con un panno da cucina pulito per almeno 5 minuti per mantenerli morbidi. Raffreddare completamente. Suggerimento professionale: non lasciare i rotoli sul vassoio per troppo tempo in quanto il vapore renderà il pane inzuppato sul fondo. Glassa: unire lo zucchero a velo con 2 cucchiaini di latte ed estratto di vaniglia per conservare le tubazioni. Aggiungi più latte se troppo spesso o più zucchero a velo se troppo sottile. Suggerimento per la punta – Ci vuole pochissimo liquido per preparare questa glassa. Quindi, aggiungi il latte un po ‘alla volta. Versare la glassa in un sacchetto per tubazioni o cono. Tagliare un piccolo foro sulla punta e tubare una croce su ogni panino. Assicurati che i panini siano raffreddati completamente altrimenti la glassa si scioglierà. Suggerimento per il professionista: mi piace aggiungere una linea in una direzione su tutti i panini prima, quindi vai la direzione altra facendo una croce.